Legumes e alimentos de origem animal e seus benefícios
Legumes e alimentos de origem animal são básicos para uma dieta adequada. As leguminosas ou fabaceae são espécies vegetais da família das leguminosas, da ordem das fabalas.
Eles são muito fáceis de reconhecer por causa da forma característica de sua fruta, que é comumente chamada de leguminosa (leguminosa latina), então os legumes são geralmente chamados de "leguminosas" de uma forma popular.
Devido às suas propriedades nutricionais e ao seu cultivo relativamente fácil, eles são os principais responsáveis - juntamente com os cereais - pelo crescimento e desenvolvimento das populações ao longo da história.
Sociologicamente, as leguminosas são conhecidas como "a carne dos pobres", uma vez que têm um alto teor de proteína a um custo muito menor que o da carne bovina ou de outros animais (principal fonte de proteína), que geralmente só é acessível a as classes econômicas mais ricas. Legumes também são uma importante fonte de fibras, vitamina B e minerais como cálcio e ferro.
Alimentos de origem animal também fornecem proteínas de alta qualidade, essenciais para o desenvolvimento saudável dos ossos e músculos.
Eles também fornecem quantidades significativas de ferro, zinco e vitaminas do grupo B e D. Eles devem ser consumidos em uma proporção menor do que os vegetais por causa de seu alto teor de gorduras insalubres e seu alto índice calórico.
Leguminosas vs Alimentos de origem animal
O que ambos os tipos de alimentos têm em comum é, basicamente, seu alto teor de proteína. No entanto, proteínas de origem vegetal são encontradas em cereais e leguminosas em concentrações abaixo do ideal, de modo a igualar seus benefícios, a ingestão de leguminosas deve ser muito maior do que a da carne.
Uma dieta vegetariana suplementada com laticínios e ovos aumentará a síntese de proteínas mais balanceadas.
Além disso, a digestão de proteínas de origem animal é geralmente superior à das proteínas de origem vegetal. Em conclusão: o consumo equilibrado de todos os grupos alimentares é o que garante uma vida saudável.
Legumes
A característica de pulsos é que os frutos deles / delas têm o formato de vagens em de quem interior comestível sementes organizadas na forma de uma fila crescem. Conforme a planta amadurece, as vagens são secas e as sementes que armazenam os alimentos nascem para germinar outra planta.
Além de sua importância e benefícios para o corpo humano, as leguminosas são de grande importância para os solos onde são cultivadas, pois, através dos nódulos em suas raízes, são capazes de fixar o nitrogênio na atmosfera, graças ao simbiose com bactérias Rhizobium .
O ano de 2016 foi decretado o Ano Internacional dos Legumes pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), com o objetivo de destacar a importância nutricional desses alimentos e estimular seu consumo.
Existem muitas espécies de leguminosas, mas há muito poucas que são usadas para alimentação humana e / ou animal, bem como para aplicações nas indústrias farmacêutica, cosmética, têxtil, etc.
As leguminosas têm origens diferentes, dependendo da espécie: desde a Mesopotâmia, passando pelo leste da Ásia, até a América pré-colombiana. Acredita-se que, junto com os cereais, as leguminosas foram as primeiras plantas cultivadas pelas antigas civilizações agrícolas.
As leguminosas mais conhecidas são as dos grãos, como feijão, lentilha, ervilha, grão de bico ou soja, mas também há leguminosas "forrageiras", das quais se consome parte da planta que não a semente. Eles podem ser folhas ou caules. Estes incluem alfafa e alfarroba.
Algumas leguminosas comumente consumidas hoje são: feijão, soja, ervilha, lentilha, amendoim, grão-de-bico, tamarindo, alfarroba e alfafa, entre outros.
Benefícios
1- Eles têm um baixo índice glicêmico, por isso é um bom alimento para incluir no menu de diabéticos ou pessoas com problemas de insulina.
2 - Eles têm baixo teor de gordura e alto teor de fibra que aumenta a sensação de saciedade, ideal para pessoas em dietas.
3- Reduz o risco de doença cardíaca coronária, devido aos efeitos positivos da fibra no colesterol LDL.
4- Algumas de suas vitaminas, como folato, previnem malformações congênitas no feto.
5- Seu alto teor de ferro evita a anemia, que é potencializada quando combinada com o consumo de alimentos contendo vitamina C, que ajuda a absorver o ferro.
6- Legumes são sem glúten. Ideal para celíacos.
7- Rica em antioxidantes e fitoestrógenos que promovem a saúde óssea durante o envelhecimento.
Alimentos de origem animal
A dieta básica de cada ser humano é composta por uma porção de alimentos de origem vegetal (frutas, verduras, legumes e cereais) e outra de origem animal.
Dentro deste último o leite e seus derivados, ovos e carne de diferentes espécies animais, sendo os mais comuns bovinos, suínos, ovinos e caprinos, bem como peixes e outros frutos do mar.
Uma dieta balanceada deve incluir alimentos de todos esses grupos de forma equilibrada, embora seja verdade que nas sociedades contemporâneas, esse equilíbrio é muitas vezes afetado, com o consequente aparecimento de doenças e distúrbios nutricionais.
Benefícios
1-Gerar defesas naturais e criar anticorpos, complementando aminoácidos essenciais para o organismo, como a lisina.
2- Rápida absorção de proteínas: até 90% mais fácil de assimilar que as de vegetais e leguminosas.
3 - são fontes essenciais de ácidos graxos essenciais, como ômega-6 e ômega-3 (estes últimos presentes em altas concentrações em peixes), muito importantes para a prevenção de doenças cardiovasculares.
4- Favorece a absorção de cálcio.
5- Eles têm um alto teor de vitamina B12 (riboflavina), especialmente em ovos, e vitamina A como retinol, apenas presentes em produtos de origem animal.
6- Contribui para a geração de massa muscular, importante para pessoas que realizam treinamento físico ou pacientes com doenças crônico-degenerativas.
7- Melhora a circulação, oxigena o sangue e aumenta ou mantém a contagem de glóbulos vermelhos.
8- Consumidos na forma de caldos, aumentam as defesas naturais do corpo e liberam minerais como cálcio e fósforo que beneficiam o sistema ósseo e digestivo.
9- O suco de cartilagem e tendões é rico em condroitina e glucosamina, especialmente indicado para artrite e doenças articulares.
