Quais são as doenças causadas por alimentos?

Doenças transmitidas por alimentos são adquiridas pela ingestão de alimentos contaminados ou em mau estado e podem ser de origem diferente. Alguns deles são hepatite A, salmonelose ou gastroenterite

A Prevenção das ETAs é responsável pela Higiene Alimentar, que é o conjunto de medidas destinadas a garantir ou reforçar que estas sejam realmente comestíveis e seguras para o consumo humano, abrangendo todos os aspectos desde a produção, coleta, distribuição e preparação. de alimentos, bem como todas as possíveis causas de toxicidade.

Antes de mais nada, vamos esclarecer alguns conceitos importantes:

Alimento Alterado : Corresponde a qualquer alimento que tanto causas naturais de natureza física, química ou biológica, ou por causas derivadas de tratamentos tecnológicos, isolados ou combinados, tenha sofrido algum tipo de modificação ou deterioração em suas características originais, em termos de composição e / ou valor nutricional.
Alimentos Contaminados : É aquele que contém microorganismos, vírus e / ou parasitas, substâncias estranhas ou deletérias de origem mineral, orgânica ou biológica, substâncias radioativas e / ou substâncias tóxicas em quantidades superiores àquelas permitidas pelos padrões de saúde vigentes, ou que mesmo Presume-se que sejam prejudiciais à saúde humana; qualquer tipo de sujeira, detritos, excrementos e, por fim, aditivos que não tenham sido autorizados pela legislação vigente ou em quantidades superiores às permitidas.

Alguns tipos de contaminação aos quais os alimentos são expostos

Agentes biológicos : vírus, bactérias, fungos e parasitas.
Agentes químicos : pesticidas, desinfetantes, antibióticos e dioxinas.
Agentes físicos : Podem ser fragmentos de corpos estranhos como pedras, ossos e até objetos de metal.

4 principais causas de contaminação de alimentos

Poluição por agentes físicos

É provavelmente o menos grave de todos do ponto de vista da saúde (exceto para exceções muito específicas), no entanto, pode levar à morte por asfixia ou outros tipos de lesões, pois fragmentos pontiagudos podem causar cortes e lesões graves.

O que o torna potencialmente menos arriscado é que os consumidores freqüentemente detectam a presença de "corpos estranhos" na comida antes de engolir, economizando assim o perigo potencial, mas não é nojo e no momento ruim (certamente você já encontrou um seixo ou um pêlo na sua comida).

Esses corpos estranhos podem vir do ambiente ou maquinário (no caso de parafusos, porcas, parafusos, vidro, lascas, papel, tinta ou outro agente), do pessoal que manipula a comida (jóias, brincos, anéis, pinças, cabelo, unhas, pontas de cigarro e outros que chegam por acidente à comida), da embalagem (papelão em um pedaço de pizza ou papel misturado com batatas fritas, por exemplo) ou de "infestações" que diferem de "infecções "Em que os primeiros são observáveis à primeira vista (pode ser uma infestação de insetos, vermes, lagartas ou outros).

Medidas preventivas para contaminantes físicos: Use filtros ou peneiras nos processos de produção e processamento (em indústrias ou em sua própria casa), lave muito bem legumes e verduras, nas indústrias você também pode usar detectores de metais e aplicar protocolos padronizados para reduzir esses riscos (o conhecido POS ou HCCP).

2- Contaminação química de origem natural ou artificial

Consiste na chegada do "veneno" à comida ou em outras palavras, substâncias que podem causar a morte de pessoas devido à sua ingestão.

Os de origem natural podem ser toxinas (venenos químicos produzidos pelo metabolismo de organismos vivos), também certas espécies de plantas, fungos ou moluscos contêm toxinas naturais, embora a maioria seja conhecida e possa ser evitada com medidas mínimas de higiene. .

No entanto, algumas dessas bactérias ou fungos podem se multiplicar em alimentos já armazenados ou cozidos e expandir essas toxinas.

Por outro lado, aqueles de origem artificial podem ser incorporados aos alimentos durante sua produção, transporte e armazenamento. Por exemplo, eles podem ser polvilhados por agentes de limpeza dentro de sua cozinha (detergentes, cloro e outros), polvilhados por agentes para controlar pragas (rodenticidas, por exemplo) ou a liberação de metais pesados em vasos, pratos, cachimbos ou outros, especialmente se você não comprou utensílios de boa qualidade.

Para dar um exemplo concreto, os nitratos e nitritos utilizados na cura da carne usada como conservante e para dar-lhes uma cor vermelha atraente. Isso se justifica porque o nitrito tem a propriedade de se ligar à hemoglobina, o que é prejudicial à saúde.

Estas contaminações químicas, de origem natural ou artificial, podem causar efeitos agudos que são geralmente causados por uma única dose grande com início rápido de sinais e sintomas, ou efeitos crônicos da exposição prolongada a pequenas doses durante longos períodos de tempo, leva anos até mesmo para mostrar qualquer sinal de alerta (por exemplo, contaminação com alumínio).

Prevenção de contaminação química: Use somente agentes bem rotulados armazenados em locais longe da comida (nunca mantenha juntos, por exemplo, uma garrafa de suco e uma garrafa de cloro) e invista em utensílios de boa qualidade, que geralmente são os mais caros, mas eles são um investimento em favor da sua saúde e da sua família.

Contaminação biológica

Como já mencionei, refere-se à contaminação por agentes vivos presentes nos alimentos (vírus, bactérias e parasitas). Se precisarmos deixar claro que esses patógenos podem, às vezes, não causar efeitos nocivos à saúde, apesar de estarem em grandes quantidades.

Devemos considerar que o complicado é que esses vírus, bactérias e parasitas respondem a diferentes condições ambientais e é muito mais difícil para nós, como cidadãos comuns, detectar sua presença, até que seja tarde demais.

Nesta seção, classificamos, por exemplo, a contaminação de maionese com Salmonella ou de vegetais com o vírus da hepatite.

Para evitar esse tipo de contaminação, devemos maximizar as medidas de higiene com os alimentos em nossa casa e considerar que a maioria desses agentes não sobreviverá a um processo de cozimento correto, mas podem chegar por meio de vetores (por exemplo, moscas), mesmo quando Já preparamos a comida em questão.

Dentre as medidas preventivas, destacarei uma boa lavagem das mãos, evite tossir em alimentos (ideal para usar algum tipo de máscara descartável ao cozinhar) e manuseie alimentos em locais limpos, livres de mosquitos ou similares.

Contaminação cruzada

Esta rota refere-se a quando um alimento contaminado entra em contato direto com outro "limpo" e transmite o contaminante. Isso é muito mais comum do que você pensa e pode ser dado direta ou indiretamente.

Diretamente pode ser ao misturar ingredientes, por exemplo, se um peixe é contaminado e junto com o purê de batatas, este último perde sua inocuidade e recebe parte dos patógenos.

A forma indireta parece-me a mais relevante e onde podemos intervir mais, porque existe um "veículo" intermediário para conseguir a transferência de contaminação.

O exemplo mais claro que eu posso lhe dar é o mau uso de utensílios de cozinha, como tábuas de cortar ou cortar, muitas vezes em nossa casa temos apenas um e cortamos legumes, cogumelos, peixe ou carne crua e depois mesmo sem lavá-lo corretamente, cortamos a mesma carne mas cozinhamos ou outra preparação, com a qual passamos a contaminação.

Isso também é feito através de facas, garfos, colheres ou outros utensílios que passam de uma preparação para outra, de alimentos crus para alimentos cozidos, sem higiene adequada.

As melhores medidas preventivas contra a contaminação cruzada são ter a quantidade certa de utensílios de cozinha, de cores diferentes para usar alguns para os legumes, outros para a carne, alguns para o cru e outros para o cozido e assim por diante .

Fatores a considerar para um alimento para desenvolver bactérias

Tempo : As bactérias precisam de um certo tempo para se reproduzir, algumas apenas alguns minutos, outras muito mais, mas seu desenvolvimento tende a ser exponencial (de uma maneira muito acelerada).
Temperatura : Em geral, temperaturas intermediárias entre 20 e 40 graus Celsius (ou conhecidas como temperatura ambiente) são as mais ideais para o seu desenvolvimento. No entanto, existem bactérias termofílicas (que adoram altas temperaturas) e outras bactérias psicrofílicas (que crescem melhor em temperaturas muito baixas).
Acidez ou pH do alimento : Quanto mais ácido é difícil o crescimento das bactérias, elas podem sofrer com fungos e leveduras. Em geral, alimentos ácidos tendem a ser melhor preservados.
Atividade da água : Refere-se à concentração de água dos alimentos. Em geral, quanto mais úmidos eles são, eles fornecem um ambiente mais ideal para o desenvolvimento de microorganismos patogênicos. Pelo contrário, alimentos absolutamente secos ou desidratados são menos afetados por esse tipo de dano.
Oxigênio : A embalagem a vácuo é usada para aumentar a vida útil dos alimentos. No entanto, existem certas bactérias que toleram ambientes livres de oxigênio.

Casos de intoxicação maciça devido a ingestão de alimentos contaminados

Em 1985, um surto de envenenamento na Califórnia, Estados Unidos da América, para o consumo de melancias contaminadas com aldicarbe. Naquela ocasião, mais de mil pessoas foram afetadas e 80 delas infelizmente morreram.
Em 1967 e 1968, em Chiquinquirá, Colômbia, o consumo de alimentos preparados com farinha de trigo contaminada com inseticidas intoxicou 600 pessoas, das quais 88 morreram, 61 delas crianças.
No ano de 1965, na Costa Rica, um caminhão que transportava contêineres de pesticidas acidentalmente contaminava sacos de farinha que eram então vendidos ao longo da estrada para o Panamá. Para o consumo desta farinha contaminada, foi reportada a morte de 7 pessoas e outras 36 sofreram intoxicações graves.
Em 1991, no continente africano, o pão era feito de forma imprópria com farinha de milho tratada com endosulfan, que é usada para eliminar as pragas das aves. Por este grave acidente, 350 pessoas foram envenenadas, das quais 31 morreram.

Considerações finais

A idéia deste artigo não é que você se sinta inseguro ao comer fora ou fique obcecado com a higiene do que você prepara em sua casa.

O que procuramos é que você seja informado sobre os diferentes perigos aos quais estamos expostos quando desfrutamos de alguma comida e, acima de tudo, para conhecer e aplicar medidas preventivas para minimizar esses riscos, para nossa própria saúde e para nossas famílias. ou amigos