O leite é ruim para a saúde?

Pode-se dizer que o leite é ruim para a saúde, mesmo que seja consumido em todo o mundo por milhões de adultos. Neste artigo, explicarei as causas e o que a ciência diz sobre seus efeitos no organismo humano.

Tradicionalmente, o leite, devido ao seu alto valor nutricional, tem sido associado à ideia de saúde, crescimento e bem-estar. Na verdade, é um alimento que contém proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais.

Fornece nutrientes essenciais nas fases de desenvolvimento de crianças e todos os filhotes. No entanto, para os adultos, as coisas mudam, porque o leite não tem nenhum efeito positivo para nós.

Então, por que foi considerado um alimento nutritivo tão importante?

A razão deve ser procurada na história. Em tempos de fome e pobreza, o leite salvou muitas pessoas da desnutrição. No entanto, hoje em dia, em um tempo de bem-estar e opulência, não tem mais o mesmo papel.

Os seres humanos são o único mamífero que continua a beber leite quando adulto.

Após o sexto ano de vida, cerca de 70% da população mundial reduz a produção de lactase, uma enzima usada para digerir a lactose, o açúcar contido no leite.

Essas pessoas manifestam um conjunto de sintomas como dor de cabeça, dor abdominal, cãibras, distensão abdominal e intestinal, flatulência, diarreia alternando com constipação, ou seja, todos os fatores típicos da intolerância à lactose.

A melhor maneira de verificar se temos intolerância é parar de beber leite por um mês e depois reintroduzi-lo em nossa dieta. Se notarmos alguma reação irritante (acidez, diarréia, gases, eczema, dores articulares, etc.), devemos tentar evitá-lo.

Algumas pessoas geneticamente predispostas também têm alergia à caseína, a proteína mais representativa do leite. Neste caso, não apenas o leite, mas todos os seus derivados, devem ser evitados.

Vamos ver agora o que as investigações científicas, nestes últimos anos, trouxeram à luz sobre esse alimento.

O leite que bebemos não é o que pensamos

O leite animal possui uma grande quantidade de nutrientes (especialmente gorduras saturadas e proteínas animais), pois serve para que a vaca possa criar e nutrir seus bezerros.

Naturalmente, o que é necessário para o crescimento de um bezerro não precisa ser para um ser humano, e ainda mais se for um adulto.

Há outro fator importante que faz com que o leite não seja tão saudável quanto pensamos, e é que aquele que chega aos nossos supermercados não é exatamente o mesmo encontrado na natureza.

O leite em seu estado natural, isto é, antes de ser processado, contém muitos elementos bons como:

- Enzimas que são usadas para decompor a lactose (o açúcar que mencionei acima, ao qual muitas pessoas têm intolerância);

- Lipase, uma enzima que serve para quebrar as gorduras;

- Protease, uma enzima necessária para quebrar proteínas;

- Lactoferrina, uma proteína conhecida pelos seus efeitos reguladores do sistema antioxidante, anti-inflamatório, antiviral e imunitário.

No entanto, o leite vendido nas lojas perde a maioria de suas boas qualidades por causa do processo de fabricação ao qual está submetido. Este processo começa tomando o leite diretamente da vaca através de uma máquina de sucção.

Em seguida, ele é armazenado em um tanque e, depois de um tempo, é passado para um tanque maior, onde o processo de homogeneização começa. O resultado de tudo isso é que a gordura se liga ao oxigênio, transformando-se em gordura hidrogenada (gordura oxigenada).

Como todas as gorduras hidrogenadas, também a do leite integral homogeneizado faz mal à saúde. Mas o processo não termina aqui porque, antes de ir ao mercado, deve ser pasteurizado com calor, para evitar a disseminação de diferentes germes e bactérias.

Existem quatro maneiras básicas de pasteurizar:

1. Em baixa temperatura sustentada, aquecendo a 65 ° C por 30 minutos.
2. Em alta temperatura sustentada (a mais de 75 ° C por 15 segundos).
3. A alta temperatura mantida por um curto período de tempo (a mais de 72 ° C por 15 segundos). Este é o método mais utilizado em todo o mundo.
4. Em temperatura ultra alta por um curto período de tempo (a 120-130 ° C por dois segundos).

Os métodos mais utilizados no mundo são o terceiro e o quarto.

Como as enzimas são muito sensíveis ao calor (elas começam a se decompor a 48 ° C e são completamente destruídas a 115 ° C), durante esse processo elas são perdidas.

Além disso, em altas temperaturas, a quantidade de gordura hidrogenada aumenta e altera a qualidade e a conformação das proteínas (a lalactoferrinase perde completamente).

Consequências do leite em humanos

Pode causar osteoporose

O leite não previne a osteoporose, mas pode causar isso. Eu sei que pode parecer incrível, mas é assim que é.

Como você sabe, para nossos ossos serem fortes, eles precisam de cálcio. Embora o leite tenha muito, também é rico em outros nutrientes, como ácidos orgânicos e proteínas.

Proteínas animais, contidas no leite, são ricas em enxofre, que quando chega ao nosso sangue produz uma substância ácida que altera seu pH.

Nosso corpo precisa reequilibrar essa acidez para manter um nível de pH compatível com a vida (o valor fisiológico é de aproximadamente 7, 41). Para fazer isso, use carbonato de cálcio. E de onde você tira isso? Dos ossos.

Em outras palavras, não apenas não usamos o cálcio que introduzimos com leite, mas quando o bebemos, nossos ossos o perdem, aumentando o risco de osteoporose. Por isso, é muito melhor aprender a tomar este mineral através de outros alimentos, como amêndoas, nozes, gergelim ou comer, quando possível, o peixe com seus espinhos (por exemplo, as pequenas anchovas).

Um dos mais importantes estudos científicos sobre o assunto foi feito pelo professor de medicina preventiva Walter Willet e sua equipe de pesquisa que, na década de 90, acompanhou por 12 anos 80.000 mulheres com idade entre 30 e 55 anos (no mesmo área geográfica).

Este estudo mostrou que as mulheres que consumiram leite e produtos lácteos em geral tiveram uma maior incidência de fraturas de quadril em comparação com aqueles que não consumiram.

Pode alterar o equilíbrio hormonal

O leite altera o equilíbrio hormonal do GH / IGF-1, enfraquecendo o sistema imunológico e favorecendo o risco de várias doenças, como diabetes, vários tipos de tumores, infertilidade, doenças cardiovasculares e neurodegenerativas.

Tem sido demonstrado que algumas proteínas contidas no leite, tanto animal como humano, estimulam a produção de IGF-1, uma molécula que promove o crescimento celular, fazendo com que seus níveis no sangue aumentem.

Esta molécula é muito útil para o crescimento de crianças e adultos, quando há algum dano físico que precisa ser reparado.

No entanto, em situações normais, altos níveis de IGF-1 devido ao consumo diário de leite têm sido associados a um maior risco de desenvolver alguns tipos específicos de tumores, como mama, ovário, próstata, cólon e fígado

Pode causar diabetes

Alguns estudos também associam o aparecimento de diabetes durante a infância com proteínas específicas presentes no leite e produtos lácteos.

Estudos sugerem que a predisposição genética associada ao consumo diário de leite é a primeira causa dessa doença em crianças.

Contém substâncias tóxicas

O leite contém muitos alérgenos e substâncias nocivas. As vacas eliminam substâncias tóxicas acumuladas ou produzidas pelo leite.

Por esta razão, é muito fácil encontrar vestígios de pesticidas, fertilizantes ou outras substâncias químicas contidas nas forragens com as quais os animais são alimentados. Além disso, vários estudos mostraram que um terço dos produtos lácteos é contaminado por antibióticos e hormônios, que são fornecidos às vacas para aumentar a produção de seu próprio leite.

Pode aumentar o nível de inflamação

O leite pode aumentar o nível de inflamação em doenças inflamatórias, como a artrite, pelos complexos antígeno-anticorpo que é capaz de gerar.

Isso dificulta a absorção de ferro

Pessoas com anemia ferropriva não devem consumir leite, pois podem dificultar a assimilação do ferro contido em outros alimentos.

Pode aumentar os níveis de colesterol

O leite integral, devido ao seu conteúdo em gorduras saturadas e caseína, pode aumentar os níveis de colesterol, causar excesso de peso, obesidade e causar doenças cardiovasculares.

Produz acne

Muitos estudos focados em descobrir como a nutrição influencia a aparência da acne mostram que ela está diretamente relacionada a um desequilíbrio endócrino (hormonal).

Existem vários mecanismos pelos quais os cientistas acreditam que o leite produz acne:

O leite contém o hormônio IGF-1 (InsulineLikeGrowth Factor). Como expliquei acima, este é o hormônio que estimula o crescimento, aumentando também a produção de células da pele. Estes, quando atingem o final do seu ciclo de vida e depois morrem, acumulam-se nos poros, tornando-os mais entupidos.

A maioria dos produtores de leite coloca um rótulo no rótulo que diz que eles não tratam suas vacas com o hormônio rBST (recombinantbovinesomatotropin), que é a versão artificial do hormônio BST (bovinesomatotropina).

Isto aumenta os níveis de IGF-1 no sangue do animal para produzir mais leite, mas mesmo se as vacas não tiverem sido tratadas com rBST, o hormônio IGF-1 naturalmente contido no leite causa uma elevação no sangue. humano

As pessoas que consomem 3 ou mais copos de leite por dia têm aproximadamente 10% mais IGF-1 no sangue, em comparação com aquelas que consomem apenas um copo e meio ou menos.

Mas por que isso acontece? Porque, por um lado, o hormônio IGF-1 é absorvido diretamente nas paredes intestinais e, por outro, faz com que mais insulina seja produzida, o que, por sua vez, é responsável pelo fígado aumentar a produção de nosso próprio IGF-1.

Além do hormônio IGF-1, o leite também contém outros hormônios que são precursores (hormônios dos quais outros hormônios se formam) de um hormônio chamado DHT (dihidrotestosterona).

Isso aumenta a produção de sebo e torna a pele mais propensa a desenvolver inflamação, o que faz com que os comedões sejam maiores. Além do sebo e das células mortas, existe um terceiro fator responsável pela obstrução dos poros: a queratina, uma proteína que faz com que as células da pele se colem umas às outras.

Os cientistas acreditam que o DHT e seus precursores aumentam os níveis de queratina, fazendo com que as células mortas grudem e não se soltem facilmente, bloqueando o mesmo poro, bloqueando a oxigenação da pele e criando um ambiente ideal para o desenvolvimento de bactérias da acne.

Embora tecnicamente o leite seja um alimento com um baixo índice glicêmico, ele pode aumentar acentuadamente os níveis de insulina.

O iogurte, no entanto, não produz esse efeito, provavelmente devido ao fato de que o processo de fermentação altera as proteínas e carboidratos, macronutrientes aos quais o aumento da insulina é atribuído.

Um alto nível de insulina no sangue gera uma maior produção do hormônio IGF-1, que, como expliquei anteriormente, estimula as glândulas sebáceas a produzir gordura, causando a obstrução dos poros da pele.