Os 10 pratos típicos mais importantes de Lima
Os pratos típicos de Lima, Peru, eles transformaram esta cidade em uma das capitais da gastronomia mundial. Inclui culturas aborígenes, europeias, africanas e outras, como a China.
Um dos pratos que mostra a fusão sino-peruana é o arroz chaufa, que é preparado com molho de soja, pedaços de frango e carne de porco e legumes salteados.
O principal ingrediente da culinária desta região é o peixe, cuja versatilidade permite a preparação de vários pratos: ceviche, tiradito (uma espécie de ceviche sem cebola), sopa de produtos marinhos, entre outros.
Frutos do mar também é importante na culinária de Lima. Alguns pratos que incluem estes ingredientes são os mexilhões com chalaca (mexilhões), cascas de parmesão, tortas de caranguejo e arroz com frutos do mar.
Lima tem centenas de pratos típicos que mostram a influência da culinária de diferentes países. Os três elementos culturais básicos são de origem inca, européia e africana, que são os três grupos que interagiram durante a colônia.
Além disso, elementos asiáticos são notados, como a inclusão de molho de soja, molho agridoce, legumes fritos e arroz como protagonista.
Os 10 pratos típicos de Lima
1- Ceviche
Ceviche é um prato com raízes aborígenes. Para fazer o ceviche, corte o peixe em pedaços ou tiras e deixe marinar em limão ou vinagre.
O limão cozinha o peixe e permite que a carne amoleça o suficiente para ser comido sem nenhum problema.
Cebola e alho são adicionados a esta mistura. É servido com batata doce (que é uma espécie de batata-doce), milho cozido ou milho torrado.
2- Parihuela
A parihuela é uma sopa tradicional de Lima cujos principais ingredientes são os produtos marinhos. Geralmente inclui peixe branco, mexilhões, vieiras, caranguejos e polvos.
Além disso, vários vegetais são adicionados: batata, mandioca, pimentão e cebola. Em algumas áreas este prato também é preparado com algas marinhas.
3- Anticuchos
Os anticuchos são um prato de origem africana que foi misturado com ingredientes indígenas e europeus.
O ingrediente principal deste prato é o coração da carne, que é cortada em pedaços e amarrada em varas de madeira com pedaços de cebola e pimentão.
Estes espetos são grelhados. É acompanhado de batatas, milho ou mandioca cozida e molho de pimenta.
Nos bairros de Lima é muito comum ver anticucks, que são vendedores ambulantes que vendem anticuchos.
4- Carapulcra
O carapulcra é um prato de origem inca que é preparado com carne e legumes.
É uma sopa de carne de porco e frango, temperada com pimenta em pó, amendoim, alho, azeitonas, cebola e outros condimentos. Eles são adicionados batatas cortadas em pedaços para alterar a consistência do caldo.
É necessário enfatizar que o carapulcra que é conhecido hoje não é o mesmo que os aborígines prepararam antes da chegada dos espanhóis.
O prato que é consumido hoje inclui elementos europeus, como especiarias e azeitonas; e elementos africanos, como o amendoim.
5- Cau Cau
O cau cau é um prato típico de Lima que envolve elementos indígenas, europeus e africanos.
Este é um caldo de vaca mondongo, que é a barriga desses animais. É guarnecido com pimentão amarelo, cebola, alho e algumas ervas, como salsa, coentro, cebolinha, entre outros.
Para tornar a sopa mais nutritiva, batatas e mandioca são adicionadas. Desta forma, constitui uma refeição completa.
6- Arroz Chaufa
O arroz de Chaufa é um dos pratos peruanos que mostra a influência da cultura chinesa.
Este prato é preparado com arroz frito em molho de soja, carne de porco e frango, cebola verde, repolho e broto de feijão.
7- Lomo saltado
Lomo saltado é outra das refeições de Lima, que inclui elementos chineses. Este é preparado com tiras de carne marinada em vinagre, molho de soja e especiarias.
Esta carne é frita com pimentão, cebola e tomate. É nesse processo que a influência chinesa é mais observada, já que a carne é omitida usando a técnica asiática. É servido com batatas fritas ou com arroz.
8- Humita
A humita é um tipo de tamale, talvez o primeiro a ser inventado. Este prato é de origem inca e pode ser um aperitivo salgado ou doce.
Ao contrário dos tamales tradicionais, a humita é preparada com grãos de milho frescos, que são moídos e amassados para formar uma mistura mais ou menos compacta.
A massa é colocada em folhas secas de espiga, que são amolecidas com água fervida para que não rachem.
Uma vez que a massa se espalhou nas folhas, prosseguimos com o recheio. Os humitas salgados são acompanhados de carne cozida, enquanto os doces são recheados com passas ou geléias de frutas.
Esses pãezinhos são cozidos em água fervente e servidos frios, para evitar que o calor do recheio destrua a massa.
9- Picarones
Os picarones são um dos doces mais comuns em Lima e em todo o Peru. Eles são preparados com farinha de batata-doce e abóbora, um tipo de abóbora peruana.
Com estes dois ingredientes é criada uma massa que é moldada em anéis. Estes são fritos e depois servidos com mel ou melaço feito de cana-de-açúcar.
10- roxo Mazamorra
A mazamorra roxa é um doce tradicional cujo ingrediente central é o milho roxo. Além disso, farinha de batata-doce, açúcar, canela, cravo de especiarias e casca de limão são adicionados.
Ingredientes especiais podem incluir frutas picadas, como abacaxi, pêssego, maçã, cerejas, entre outros.
Para a apresentação final da sobremesa é decorada com canela em pó ou ramo.
