Os 10 pratos típicos mais populares de Cusco
Os pratos típicos de Cusco, no Peru, Eles revelam uma mistura de elementos aborígenes e europeus. A gastronomia desta área não está fechada a inovações e influências estrangeiras; É por isso que se destacou nacional e globalmente.
A gastronomia de Cusco é uma amostra da cultura andina. O uso do forno a lenha é preferível à cozinha, sabores que lembram a natureza e a terra são usados, e são usadas ervas simples, mas que dão sabor aos pratos.
Para obter os sabores da terra, tubérculos como batata, aipo e mandioca são usados. A figura da batata é muito importante: é nativa do Peru e é um lembrete das tradições dos Incas.
Somado a isso, existem cerca de 300 espécies de batatas que são cultivadas no país, então esse ingrediente traz variedade aos pratos.
Os 10 pratos típicos de Cusco
1- Timpo
Timpo, também chamado puchero, é uma sopa que é preparada com a carne do peito de vaca, porco e cabeça de cordeiro.
Para adicionar sabor, você pode adicionar pedaços de bacon previamente fritos. Tempere com ervas, sal e pimenta a gosto.
Para acompanhar este prato, prepare um arroz cozido, batata doce (tipo de batata-doce), iúca, grão de bico e repolho.
No momento de servir, a sopa e a preparação do arroz são apresentadas em pratos separados.
2- Cobaia ou coelho pepián
O pepián é um prato que é preparado com cobaia ou coelho. O procedimento é o mesmo: o animal é esfolado, as vísceras são removidas e cortadas em quatro pedaços, um para cada membro.
Os pedaços de carne são passados por ovos batidos e depois cobertos com farinha de milho, farinha de trigo ou migalhas de pão. Em seguida, frite em bastante óleo até a carne ficar bem crocante.
Para acompanhar este prato prepare um molho de cebola, alho, pimenta e cebolinha. Tudo isso é frito para destacar os sabores dos vegetais.
O pepián pode ser servido com batatas parboilizadas, com arroz ou com espigas de milho cozido.
3- Rocoto Recheado
Rocoto é uma espécie de pimenta grande. Para preparar este prato, corte o topo do rocoto e limpe o interior, retirando o coração e as sementes.
Ao mesmo tempo, um guisado é preparado com carne, amendoim, nozes, pimenta, cebola, grãos (feijão, ervilha, feijão), passas e azeitonas.
Quando o guisado está pronto, os rocotos são preenchidos com esta preparação.
Depois, coloque o topo do rocoto, cubra com ovos batidos e frite em bastante óleo. Para acompanhar este prato você pode preparar batatas fritas ou cozidas e arroz.
4- Adobo
A marinada é preparada com carne de porco cortada em pedaços muito finos. Esta carne é marinada com bebidas alcoólicas, vinagre e especiarias.
A madeira é cozida em panelas de barro, para dar à carne de porco um sabor de terra.
5- Leitão Assado
Na América Latina, um porco jovem é conhecido como leitão, com menos de três meses de idade. Em Cusco, vários pratos são preparados com a carne deste animal.
O leitão assado pode ser feito com todo o animal, temperando a carne e recheando-a com cenouras em pedaços, azeitonas, passas, ervas e cebolas.
Em outros casos, o leitão é cortado em pedaços para a preparação deste prato. A carne deve ficar macerando por um ou dois dias, dependendo do acabamento que você deseja obter. Para marinar, adicione vinagre ou cerveja, pimenta, pimenta em pó e sal.
Depois é assado, tomando cuidado para não exceder o cozimento para que a carne não perca seus sucos naturais. É acompanhado de arroz, batata ou mandioca.
6- Chicharrón a la cuzqueña
Chicharrón é um prato preparado com carne de porco. Isto é cortado em pedaços e frito sem adição de óleo, uma vez que a gordura natural da carne vai fazer este trabalho.
Em Cusco, é preferível manter este prato simples. Por esta razão, não são adicionadas especiarias ou ervas, com sal grosso.
O porco frito é servido com pão de milho ou pão de trigo, com espigas cozidas de milho, batata ou mandioca. Geralmente é comido no café da manhã e em festividades patronais e religiosas.
7- Kapchi
O kapchi, também chamado de queijo kapchi, é uma salada cujo ingrediente principal é queijo cottage ou quesillo fresco.
Para preparar este prato, os grãos são cozidos e temperados com cebola, alho, pimentão e azeite. Quando o feijão ferver, adicione as batatas em cubos e leite. Finalmente, queijo cottage é adicionado.
Esta salada é servida fria com arroz ou batatas cozidas cortadas em fatias.
8- Huatia
Os ingredientes deste prato são batatas. Pelo menos três espécies deste tubérculo estão incluídas: amarelo, branco e doce.
Para isso é adicionado uchukuta, que é um molho picante típico dos Andes do Peru.
Este prato é cozido em fornos improvisados, que são feitos cavando um buraco no chão e enchendo-o de brasas.
9- Frango ou marinada de peixe
Escabeche é um prato que é preparado com carne marinada em vinagre. Em Cusco é preparado com pequenos pedaços de frango ou peixe, previamente cozidos.
Além desses dois ingredientes, você pode adicionar cebola, cenoura cortada em cubos, ervilhas, couve-flor e brócolis.
Se servido sozinho, escabeche pode ser um aperitivo. Se for acompanhado de arroz ou batatas cozidas, pode tornar-se um prato principal.
10- Humitas
O humitas, uma espécie de tamale, pode ser doce e salgado. A massa é preparada com espigas frescas de milho, que são espalhadas em cascas de milho. Eles são cozidos ou cozidos no vapor.
Se os humitas são salgados, eles são enchidos com guisados de carne e legumes. Se eles são doces, eles são preenchidos com queijo, passas, canela e açúcar mascavo.
