Os 4 melhores azeites de oliva

Os melhores azeites são azeite virgem extra virgem, azeite normal e óleo de bagaço. Às vezes, assumimos que, simplesmente comprando um azeite, estamos comprando um produto de qualidade, mas a verdade é que nem sempre é esse o caso.

Há muitos fatores que devemos levar em conta ao escolher o óleo que queremos tomar em nossa cozinha. Para esclarecer as idéias sobre os diferentes tipos de azeite, o primeiro passo é saber quais fatores são levados em conta ao classificá-los.

A legislação da União Europeia dividiu-os em 4 tipos diferentes, tendo em conta a sua análise química, que mede o grau de acidez, o índice de peróxidos e a absorvância no ultravioleta, e outro sensorial, que avalia e pontua as qualidades organolépticas (gosto, textura, cheiro, cor ...).

Entre todos, a acidez é uma das características bioquímicas mais utilizadas para sua classificação e, diferentemente do que você imagina, não tem nada a ver com seu sabor. A acidez de um óleo indica a quantidade de ácidos graxos livres presentes nele.

Estes ácidos são libertados quando a azeitona é defeituosa por peste ou doença ou foi maltratada durante a colheita ou durante o transporte. Quanto menor a acidez do óleo, melhor a sua qualidade.

Então, vamos ver os 4 tipos mais comuns de petróleo que podemos encontrar no mercado, em ordem de qualidade, de acordo com todas as propriedades que eles têm e que foram levados em conta ao classificá-los.

Os melhores azeites no mercado

1- Azeite Virgem Extra

As condições ideais, responsáveis pela criação de azeite extra-virgem, começam com as mesmas azeitonas utilizadas e que devem ser saudáveis e em perfeitas condições.

Estes são lavados e moídos no mesmo dia da coleta para evitar a fermentação, um fenômeno que é colocado em ação quando o armazenamento é prolongado.

Em seguida, o óleo é extraído a baixa temperatura, de modo a não afetar suas propriedades químicas, e é transferido para os tanques de armazenamento apropriados.

O resultado de tudo isso é um suco puro de azeitonas frescas, com um sabor e cheiro sem mácula e sem defeitos.

O grau de acidez do azeite extra-virgem não pode exceder 0, 8 °, expresso em percentagem de ácido oleico livre.

2- Azeite Virgem

O azeite virgem é também um produto natural e um autêntico sumo de azeitona. A diferença está no grau de acidez e na pontuação obtida na análise sensorial.

Quando a degustação é detectada, mesmo que mal perceptível, qualquer aroma ou sabor que pertença à categoria de defeitos (azedo, atrojado, rancio, umidade ...) passa a ser comercializado sob o rótulo de virgem. É muito difícil para um consumidor não treinado em análise sensorial conseguir distinguir os chamados defeitos quase imperceptíveis.

Outro fator que diferencia virgem virgem extra é o grau de acidez, o COI (International Olive Council) estipula que o limite da virgem está em um segundo.

3- Azeite

O que é azeite de oliva que não é nem virgem nem extra virgem?

Você já sabe que quando as azeitonas estão danificadas ou há problemas no processo de produção, você obtém um óleo de qualidade inferior.

Agora, o que acontece é que esse produto, para ser adequado ao consumo, precisa necessariamente passar por um processo chamado refino.

Esse processo, que utiliza substâncias químicas, tem o objetivo de eliminar os ácidos graxos livres que são responsáveis por um alto grau de acidez e que causam a deterioração do produto final, os fosfolipídios chamados de gomas, contaminantes, como metais ou pigmentos e, por terminar, todos os compostos voláteis, que geram mau cheiro e sabor.

Como você pode imaginar, o produto final deste processo será um óleo quase desprovido de sabor, cheiro e cor.

Por esta razão, uma certa quantidade de azeite virgem é adicionada e o que é obtido é o que conhecemos como azeite de oliva.

Curiosamente, este é o produto que foi consumido tradicionalmente na Espanha e que muitas pessoas continuam a consumir.

Agora vale a pena dedicar duas palavras sobre o seu grau de acidez. Como expliquei para você no início, a acidez é inversamente proporcional à qualidade do óleo.

Então, como estamos falando de um produto de baixa qualidade, esperamos um grau bastante alto de acidez. Curiosamente, o azeite tem uma acidez de 0, 4º, mas nada tem a ver com qualidade.

A razão é outra: o produto refinado, que foi removido grande parte dos ácidos graxos livres, é adicionado um pouco de azeite virgem, responsável pelo valor final da acidez. Isso não significa que estamos falando de óleo de qualidade porque, como você pode imaginar, não é um produto natural.

É um pouco o que acontece com o pão integral "fictício", que não é feito com farinha integral, mas com farinha refinada (branca) à qual um punhado de farelo é adicionado e depois vendido como um produto integral, embora não seja. em absoluto.

Portanto, no caso deste tipo de óleo, é um bom hábito olhar não apenas para o valor de sua acidez mas também para seu rótulo, que, como você pode ver, perdeu a palavra "virgem".

4- Óleo de bagaço de azeitona

O bagaço é o resíduo das azeitonas moídas e prensadas, às quais deve ser aplicada uma série de solventes químicos para extrair o óleo que contém.

O óleo resultante não é comestível e é chamado óleo de bagaço de azeitona bruto. É usado como produtor de energia e antigamente para lâmpadas de óleo leve.

Uma vez que o anexo "azeite" só pode ser tomado por um óleo cuja matéria-prima é exclusivamente azeitona, este produto não pode realmente ser considerado azeite.

Desde que você já sabe que tipo de óleos você pode encontrar e porque eles são classificados desta forma, eu também gostaria de falar sobre outro fator que determina a sua qualidade: o tipo de azeitona usada.

Nem todos os óleos virgens ou extra-virgens são os mesmos. Da mesma forma que o vinho, que muda de acordo com a uva usada, o mesmo se aplica ao óleo, dependendo do tipo de azeitona usada.

Existe uma grande variedade de azeitonas. Só na Espanha, 262 variedades foram contadas. Cada variedade de azeitona é caracterizada por diferentes nuances no sabor do seu óleo e pelo diferente nível de produtividade que oferece.

Tipos de azeitonas usadas em óleos

Picual

É originalmente de Martos (Jaén). É muito cultivada na província de Jaén, embora também seja frequente nas de Córdoba e Granada. É altamente apreciado por sua entrada precoce na produção, sua alta produtividade, por ter um grande teor de gordura, bem como seu alto índice de estabilidade e seu conteúdo de ácido oleico.

Representa mais de 50% da produção espanhola, e 20% do mundo, dá um óleo excepcional de tons verdes, com predominância de sabores levemente amargos e frutados e é muito resistente às geadas.

É a variedade que mantém uma média de produção constante ao longo da vida produtiva.

Hojiblanca

Também chamado de Caste de Lucena e Lucentino. Principalmente cultivada nas províncias de Sevilha, Córdoba e Málaga, extrai-se um óleo de alta qualidade, embora o rendimento de seus frutos seja baixo. Geralmente dá óleos com tons dourados e um sabor suave.

Lechín de Sevilla

Está localizado nas províncias de Sevilha, Badajoz, Cádiz, Huelva e Málaga. Seu teor de óleo é médio, mas de qualidade.

Morisca

Está localizado basicamente em Badajoz. Também chamado de grosso, macho e verdial, é uma variedade muito resistente à seca. Tem a particularidade de ser usado tanto para a obtenção de óleo, para sua alta produção de gordura, como para a azeitona de mesa.

Arbequina

Deve o seu nome à população de Arbeca, embora também seja chamado branco. É maioria na província de Lleida e também é comum na província de Tarragona.

Com esta variedade, são feitos os óleos com denominação de origem Garrigues e Siurana. Esta azeitona dá origem a óleos muito aromáticos, verdes no início da colheita e amêndoa, sem amargor ou picante com notas olfativas características.

Empeltre

Geralmente é cultivada nas províncias de Saragoça, Teruel e Baleares. É apreciado pela sua produtividade e pela excelente qualidade do seu óleo amarelo e doce, com um aroma característico que lembra a banana e a maçã.

Cornicabra

É típico das áreas de Ciudad Real e Toledo, é uma variedade comum em todo o oeste de Castilla-La Mancha e sua fronteira com a Extremadura. Dá óleos com um sabor forte e muito aromático.

Blanqueta

De boa qualidade, é típico das províncias de Valência e Alicante.

Royal

É um óleo da mais alta qualidade. Além disso, essa variedade é a única "Royal" no mundo com Denomination of Origin.

Da região de Cazorla (Jaén). De cor vermelha, sua principal característica organoléptica é que o óleo que oferece é de aroma fresco frutado e doce. Seu sabor é leve e nada agressivo ao paladar. O nariz apresenta uma fruta madura intensa com notas de figo maduro.

Serrana

É uma variedade de Alto Palancia, no interior da província de Castellón. Dá um dos melhores azeites extra-virgens espanhóis atualmente premiados em competições nacionais e internacionais, sua cor é ouro esverdeado, com um grande corpo e sabor muito frutado.

Agora você sabe quais são as características químicas e organolépticas responsáveis pela diferente classificação dos azeites.

Você já sabe que o anexo "Oliva Virgen" só pode ser tomado por um óleo extraído exclusivamente de azeitonas por meio de mecanismos que não alteram sua composição ou características, de modo que os processos de refino químico ou térmico para limpar cores, aromas e sabores impedem o uso dessa nomenclatura.

Já descobriu que o anexo "Azeite Virgem Extra" só pode ser tomado por óleos extraídos exclusivamente de azeitonas sem qualquer alteração do óleo no processo e que também não apresentam defeitos sensoriais ou acidez excessiva.

É claro que é o óleo de melhor qualidade e, embora o seu preço seja, sem dúvida, o mais caro, é o melhor óleo para dar sabor, propriedades químicas e impacto na nossa saúde.

Saberemos mais nos detalhes este aliado para o nosso bem estar e para transformar os nossos pratos em algo verdadeiramente saboroso e único.

Benefícios do azeite extra-virgem

O azeite extra virgem é 98% de gordura, que é o nutriente energético por excelência.

Como você sabe, nem todas as gorduras são iguais. Aquelas que você obtém com a alimentação lhe dão os ácidos graxos essenciais (aqueles que seu corpo não consegue produzir por si só).

A qualidade das gorduras é medida de acordo com o teor de ácidos graxos, que podem ser saturados e insaturados.

De todos eles, o mais abundante em azeite de oliva extra-virgem é o ácido oleico, um ácido graxo poliinsaturado, que possui enormes propriedades benéficas para o corpo humano, especialmente no terreno cardiovascular e hepático.

Além disso, o azeite extra-virgem tem outros componentes que, embora menos importantes, não são menos importantes. Entre eles estão os polifenóis que atuam como antioxidantes no organismo.

O azeite extra virgem é rico em vitaminas, especialmente E e A, que contribuem para a manutenção de tecidos moles e ósseos, para o bom desenvolvimento da visão, da pele e para a prevenção de infecções.

Ele também contém vitamina D, que regula a absorção de cálcio pelos ossos e vitamina K, que está envolvida na coagulação do sangue e na geração de glóbulos vermelhos.

Você estará percebendo que todos esses componentes dão características extras de azeite de oliva que o tornam um elemento único.

Não é por acaso que foi chamado de "ouro amarelo" pelos antigos habitantes do Mediterrâneo.

Nos últimos anos, numerosos estudos comprovaram os efeitos benéficos do azeite extra-virgem no corpo humano, ajudando na prevenção de muitas doenças.

Vamos ver alguns dos seus enormes benefícios para a nossa saúde.

1- Benefícios no sistema digestivo

Está provado que o consumo de azeite extra-virgem ajuda a prevenir as úlceras do estômago, diminuindo a acidez do estômago e inibindo a secreção gástrica.

Por outro lado, melhora a absorção intestinal de vários nutrientes minerais, como ferro e zinco. Esses elementos formam sais com ácidos graxos, melhorando o fluxo sanguíneo, ajudando a controlar doenças como a anemia.

O óleo extra virgem também atua de forma benéfica ao expelir cálculos biliares graças ao seu alto teor de ácido oleico.

2- Benefícios no sistema cardiovascular

Uma grande quantidade de pesquisas mostrou que o azeite extra-virgem, como componente principal da dieta mediterrânea, ajuda a prevenir doenças cardiovasculares.

Também neste caso, a sua capacidade de prevenir doenças cardíacas, está relacionada ao seu alto teor de ácidos graxos monoinsaturados, que ajudam a controlar os níveis de colesterol ruim no sangue e aumentam o efeito protetor do colesterol "bom" (HDL). ).

O alto teor de vitamina E também ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, pois previne a oxidação do colesterol "ruim", o que levaria ao aparecimento de placas arterioscleróticas.

3- Benefícios nos processos oxidativos

Graças ao seu alto teor de antioxidantes e sua riqueza em gorduras monoinsaturadas, o consumo de azeite extra-virgem tem ação antioxidante, previne o envelhecimento celular, doenças degenerativas como a doença de Alzheimer e também a formação de células cancerígenas.

Benefícios de pacientes com obesidade e diabetes

O consumo de azeite extra-virgem diminui a incidência de obesidade. Também neste caso é devido acima de tudo, ao seu alto teor de ácido oleico.

Essa redução na incidência de obesidade deve-se ao fato de que o consumo de azeite virgem diminui a resposta inflamatória e melhora a hiperlipidemia pós-prandial, ou seja, o excesso de gordura no sangue após a ingestão de um alimento.

Também em diabéticos, este alimento ajuda a baixar os níveis de açúcar no sangue, por isso eles precisariam de menos insulina.

Recomendações

Agora que você sabe que o azeite extra virgem é o melhor óleo que você pode usar no seu dia a dia, eu gostaria de deixar algumas recomendações pequenas ao comprá-lo, porque há fatores que você deve levar em conta ao escolher um digite em vez de outro.

1- Seja cuidadoso como é conservado

O azeite extra-virgem, como todas as gorduras, requer que seja conservado em condições ambientais adequadas para manter as suas características químicas ao longo do tempo (e com elas todos os benefícios para a saúde) e propriedades organolépticas.

A má conservação fará com que os aromas e sabores agradáveis sejam perdidos e suas vitaminas também sejam inativas.

Para uma conservação adequada deste óleo, ele deve ser protegido da luz e mantido a uma temperatura o mais constante possível, sem grandes oscilações e que não seja nem muito alto nem muito baixo. Também é importante mantê-lo o mais isolado possível do ar, pois em contato com ele há fenômenos de oxidação que levam ao ranço.

Portanto, seria ideal manter o óleo em recipientes ou tanques herméticos, no escuro e a uma temperatura amena.

Escolha óleos contidos em frascos opacos, que protegem da luz, e certifique-se de que é engarrafado na fonte, pois, em contato com o ar, o óleo oxida e isso altera suas propriedades.

2- Que seja processado em frio

Porque quando você usa muito calor para obtê-lo, suas propriedades também podem mudar. A temperatura ideal deve ser de 27ºC ou menos. E quanto menor, melhor qualidade.