Comida típica de Santander: Os 7 pratos mais populares

Os alimentos típicos de Santander, na Colômbia, são claramente influenciados pela cultura indígena. Esta cozinha é uma das mais reconhecidas no país, graças à variedade de pratos e respeito pelas tradições culinárias indígenas que ainda perduram.

Os índios baseavam a comida em vegetais, especiarias, formigas, peixes e, em menor escala, carne.

A partir dessas tradições foi construída uma gastronomia requintada, para a qual foram incorporados novos elementos para enriquecê-la.

Por exemplo, a carne era pouco importante entre os povos indígenas; Atualmente, faz parte da gastronomia regional.

Isso se deve à evolução dos costumes e ao uso de novas técnicas ao cozinhar.

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As 7 refeições típicas do Santander

1- formigas

Como o nome sugere, este prato é preparado com formigas assadas. É um prato muito curioso e muito procurado pelos turistas mais intrépidos.

Para sua elaboração, são utilizadas rainhas-formigas do gênero Atta, capturadas apenas nove semanas por ano, na estação chuvosa.

Uma vez limpos, são temperados e assados. Segundo alguns relatos, este prato tem efeitos estimulantes.

2- Carne aberta

Isso pode ser considerado o prato mais clássico da culinária de Santander. Para prepará-lo, é necessário temperar a carne com temperos, sal, limão e, se desejar, cerveja.

A carne é deixada a secar durante vários dias para que possa marinar e absorver todos os sumos e condimentos ao máximo.

É um prato que pode ser encontrado em qualquer bar ou café local em Santander.

3- Mudo

Além de carnes e peixes, as sopas também são muito características da gastronomia da região de Santander.

O mudo é uma sopa muito forte, pois possui uma grande variedade de ingredientes.

As mais destacadas são as costelas de carne bovina, suína e de milho, misturadas com vários tipos de grãos (como grão e milho), batata, mandioca e especiarias.

Sua preparação exige muito tempo e é um prato muito flexível para criar novas variantes, adicionando ou substituindo ingredientes a gosto.

4- Petição

Este prato é um dos mais tradicionais da gastronomia do Santander. Baseia-se nas vísceras e no sangue do bode.

Assemelha-se a uma omelete por causa de sua forma, e também porque leva ovos, migalhas de pão, queijo, arroz e outras especiarias. É normalmente usado como um companheiro para outros cursos principais.

5- Kid

Para muitos, este prato é o mais característico da gastronomia do Santander. Suas origens são encontradas na miscigenação espanhola de certas áreas da Colômbia.

Seja qual for o método de preparação (assado, grelhado ou cozido), as partes da costela e das pernas devem sempre chegar à mesa com uma aparência suculenta e dourada.

Como qualquer outro prato desse gênero, a carne de criança passa por um processo de marinagem de pelo menos oito horas.

É preferencialmente cozido em uma panela de pressão, para torná-lo mais macio. O ponto de cozimento e as especiarias são responsáveis por dar textura e sabor apropriados à carne.

Geralmente acompanhada de mandioca com molho crioulo, arepa de Santander, pepitoria ou salada.

6- Santandere Tamal

O tamale é outro prato representativo da comida típica de Santander. Os tamales são uma herança indígena presente em muitas regiões das Américas, como México, América Central, Caribe e América do Sul.

Em todos esses locais eles são tão semelhantes que sua verdadeira origem não pode ser estabelecida.

Os tamales santanderianos, como é habitual neste tipo de pratos, usam o milho como ingrediente principal.

Isto é usado para preparar a massa dentro da qual o ensopado e outros ingredientes são colocados. Estes são cozidos envoltos em folha de bananeira, que é outra técnica indígena.