Como é a dieta coreana? Alimentos Principais
A dieta coreana é caracterizada pelo consumo de lotes de arroz e legumes, alimentos com pouca gordura e vapor. É uma dieta com estilo próprio, embora inclua elementos da culinária chinesa e japonesa. Kim chee ou kimchi (김치) é o prato de assinatura da comida coreana.
Kimchi contém probióticos e não está faltando na dieta diária. Tome pimentas, gengibre, alho e legumes, geralmente couve chinesa fermentada por dias. É considerado um prato com propriedades anti-obesidade, anti-câncer e anti-colesterol, devido ao alto teor de fibras e nutrientes desenvolvidos no processo de fermentação que o origina.
Em geral, a culinária coreana é baixa em calorias e gordura. Por esta razão, tem a reputação de ser emagrecimento e ajudar a preservar a silhueta. Em 2004, a Organização Mundial da Saúde designou a cozinha coreana como "cozinha nutricional equilibrada e exemplar". Kimchi é conhecido como um dos cinco pratos mais saudáveis do mundo.
Os principais alimentos da dieta coreana
Cozinha coreana usa uma grande variedade de ingredientes alimentares. Estes representam uma mistura equilibrada de produtos de origem animal e vegetal com diversidade no seu valor nutricional.
Existem cinco elementos essenciais: arroz, legumes e frutas, peixe e marisco, pimentos e chá.
Pimentas quentes, rabanetes, alho e batata doce
Esses alimentos ajudam a controlar o peso corporal devido ao seu teor de fibras e sua natureza termogênica.
A fibra prolonga a sensação de saciedade e ajuda a evitar comer entre as refeições. Além disso, os guisados geralmente carregam grandes pedaços de pimenta.
Arroz
Pode ser o prato principal ou acompanhar o prato principal em uma tigela. O arroz está sempre presente.
Em coreano, quando diz "vamos comer", literalmente diz "vamos comer arroz".
Chá verde
Os coreanos bebem regularmente chá verde, quente ou frio, durante todo o dia. O chá verde corta o apetite de forma eficaz. Além disso, é um excelente antioxidante, estimula o metabolismo, fortalece o sistema imunológico e promove a saúde bucal.
Soja
É um alimento central na dieta coreana. É consumido sob diferentes formas: tofu, em couve, leite, creme, iogurte, entre outros.
A soja é rica em proteínas, não contém colesterol e possui ácidos graxos ômega 3 e 6, que contribuem para a redução do risco cardiovascular.
Outros ingredientes
Ovos são comuns em pratos coreanos. A preparação mais frequente é sob a forma de uma omelete francesa com muitas ervas.
Muitas vezes também existem diferentes tipos de cogumelos, peixe e marisco e óleo de gergelim. Carne é quase inexistente; Só é consumido em ocasiões especiais.
Elementos básicos da culinária coreana
As características da culinária coreana distinguem-na de outros países e a tornam uma das melhores do mundo. As seguintes são as técnicas e elementos mais característicos desta gastronomia:
Técnicas de Culinária
Os coreanos preferem cozinhar a vapor, embora muitos pratos sejam fervidos, grelhados ou refogados com um pouco de gordura.
Equilíbrio e variedade de cardápios
Moderação no tamanho da porção é outra característica fundamental da dieta coreana.
Por outro lado, há uma grande variedade de opções: o arroz é a base desta culinária e pode ser acompanhado de muitos pratos, como sopas, peixes, frutos do mar e frango wok com baixa quantidade de gordura. As possibilidades são bastante amplas.
O kimchi, infalível na dieta coreana
Existem mais de 180 variedades de kimchi. Tradicionalmente, era preparado deixando os vegetais fermentarem no inverno para depois enterrá-los no solo em recipientes de cerâmica.
Kimjang é o processo coletivo de preparação tradicional de kimchi. Desde 2013, a Kimjang faz parte da lista representativa de patrimônio cultural e imaterial da UNESCO.
Atualmente, existem resfriadores de kimchi especiais que mantêm a temperatura certa para a fermentação.
Menu de amostra para café da manhã e almoço
Primeira refeição
A primeira refeição do dia é geralmente o gimbap, rolo cilíndrico de arroz cozido de grão curto, recheado com vários ingredientes e envolto em algas marinhas prensadas comestíveis do gênero Porphyra. De fato, o nome vem da união dos termos arroz cozido (bap) e algas comestíveis (gim).
É um alimento muito popular completamente seco, sem líquido, por isso é conveniente transportar.
Almoço
A principal refeição do dia é o almoço. O cardápio consiste em sopa, uma tigela de arroz branco, um ingrediente principal e um grande número de acompanhantes. Na maioria dos casos, os acompanhamentos são legumes cozidos no vapor, e também preparações com ovos, todos servidos em tigelas sem alça.
A comida é muitas vezes fortemente temperada com molho de pimenta. Os acompanhamentos apresentados individualmente, em pequenas quantidades, são conhecidos como banchan (pronunciado como panchan).
É comum ter pelo menos 4 banchan, e quanto mais formal a comida, maior o número e a variedade de banchan. Kimchi é o mais famoso banchan.
O kimchi, sendo um prato tão apreciado por suas propriedades digestivas, pode ser consumido antes e às vezes depois da comida.
Normalmente, o serviço na mesa é feito ao mesmo tempo e não em ordem consecutiva (entrada seguida de prato principal).
O bibimbap é outro prato muito popular que é comido nos almoços. Isso significa "arroz misto" ou "comida mista".
Neste caso, o arroz não é separado, mas é servido em uma tigela com legumes, ovo e, eventualmente, carne. A alface também faz parte dos acompanhamentos.
Todos os ingredientes são mexidos na hora de comer, adicionando óleo de gergelim (gergelim) e pasta de pimenta vermelha picante. Geralmente é servido com a sopa e outro prato.
Na dieta tradicional coreana, o sabor doce não é reservado para a sobremesa. Na verdade não há noção de sobremesa e o sabor doce geralmente acompanha algumas refeições.
No entanto, há uma forte tendência para comer fora de casa e nas grandes cidades a influência da ocidentalização nos hábitos de consumo é apreciada.
A comida não escapa disso. Por exemplo, o surgimento de cafeterias de estilo ocidental em que os mesmos alimentos estão presentes no Ocidente, como sobremesas e café, é evidente.
