Os 5 tipos de tequila mais consumidos
Os principais tipos de tequila são brancos, jovens, reposado, añejo e extra añejo. Tequila é um dos licores mais populares, não só no México, mas também em todo o mundo.
É um destilado cuja origem está localizada no município de Tequila, no estado de Jalisco, no México. Esta bebida alcoólica é feita a partir da fermentação e destilação do suco extraído do agave, particularmente agave azul.
Agave é uma planta característica do México, que tem folhas grossas, carnudas e afiadas. Como o cacto, esta planta acumula água no interior. É tão versátil que ao longo da história tem sido usado para extrair papel, fibras, doces, vinagre, mel e açúcar.
Não só tequila é extraída do agave, mas também dois tipos de licores: mezcal e pulque. Existem mais de 200 espécies de plantas de agave, diferenciadas por características específicas como tamanho, forma e cor.
Tequila é legalmente protegida, razão pela qual é conhecida como Denominação de Origem desde 1974. É um regulamento que afirma que apenas o destilado que é colhido em cinco estados do México pode ser chamado de "tequila". em Michoacán (30 municípios), Guanajuato (sete municípios), Nayarit (oito municípios) e Tamaulipas (onze municípios). Mas o principal estado é Jalisco, já que lá pode ser produzido em seus 125 municípios.
Categorias de tequila
Tequila tem duas categorias de acordo com o padrão oficial do México. O primeiro é 100% tequila de agave. Este é o licor feito inteiramente por agave, isto é, a destilação dos abacaxis da planta. Isso significa que o produto resultante não é misturado com outros açúcares que os obtidos da variedade azul chamada Agave tequilana Weber.
Este deve ser cultivado dentro dos territórios que têm a Denominação de Origem e para que o licor conte com a denominação de "tequila 100% agave" deve ter sido embalado em uma fábrica controlada pelo produtor autorizado.
A segunda categoria é chamada apenas de tequila. Até há pouco tempo, o padrão permitia que as tequilas tivessem no mínimo 51% de agave e 49% de outros açúcares derivados no máximo. No entanto, agora é necessário que a proporção de agave não seja inferior a 60%.
As tequilas desta categoria também são conhecidas como mistas, pois nesses casos o produto (o agave) é misturado com outros açúcares, como a cana de açúcar ou o xarope de milho.
Ao contrário da tequila 100% agave, o licor que se enquadra nesta categoria pode ser embalado em plantas que não são propriedade de um produtor autorizado. Embora, em qualquer caso, os empacotadores devam cumprir as condições estabelecidas.
Tipos de tequilas
Tequila, ao contrário de outros licores como o vinho, não tem muitas variedades. No entanto, isso ainda ocorre de diferentes formas e isso depende das características adquiridas durante o processo de destilação e principalmente do tempo de envelhecimento. Esses detalhes dão um sabor e até uma textura diferente.
Vale a pena notar que a norma afirma que tequila deve ter pelo menos 35 graus de álcool. Por este motivo, a destilação dupla é necessária para a produção. No primeiro processo são obtidos 28 graus, enquanto no segundo 55 graus são obtidos.
Estes são os cinco tipos de tequila que existem:
Branco
Essa é a variedade mais pura que existe na tequila. É basicamente o ponto de partida para a elaboração das outras variedades de licores. Este tipo de tequila não requer envelhecimento, por isso é apenas em barris de carvalho por algumas horas ou no máximo alguns meses. É embalado depois de destilado.
A tequila branca é transparente e clara, mas não necessariamente incolor. Após a segunda destilação, o produto passa por tanques para a adição de moléculas de água para obter o teor alcoólico necessário. Este deve ser um mínimo de 38ºGL e um máximo de 46ºGL.
Esta variedade tem um sabor doce, uma característica obtida pelo agave cozido, porque contém mel doce. A tequila branca é a que melhor preserva as qualidades naturais do agave.
Jovem
Este tipo de tequila também não requer maturação e só descansa algumas semanas ou meses nos barris de madeira. Ao contrário da tequila branca, caracteriza-se pela sua cor dourada ou âmbar.
Esta variedade é suavizada com sabores e corantes como caramelo, extrato de carvalho, açúcar e glicerina. Mas como esses ingredientes não estão naturalmente contidos na matéria-prima, um sabor artificial pode ser sentido na bebida.
Esta variedade é uma mistura de tequila branca e tequila envelhecida e / ou envelhecida, à qual os sabores são adicionados antes de serem engarrafados. Eles tendem a ter preços mais acessíveis, mas apesar dessas condições ainda podem ter o nome de 100% agave.
Este licor também possui tons doces, além de um leve aroma de carvalho. Neste caso, a graduação começa aos 38ºGL e pode atingir os 40ºGL.
Reposado
É uma tequila branca que foi envelhecida 6 a 9 meses em barris de carvalho. Mas vale a pena notar que este tempo não deve exceder 12 meses.
Este reposado ajuda a manter o sabor original da agave azul e os barris de madeira conferem ao licor um sabor suave, além de uma cor dourada clara e um aroma delicioso, apesar do seu sabor ser mais forte e mais picante do que o branco.
Essa é a variedade que ocupa quase 70% do mercado mexicano. Seu processo de produção é muito semelhante ao do branco. No entanto, neste caso, a diferença está no seu tempo de maturação.
Após o tempo de envelhecimento, ele é filtrado e empacotado. O teor alcoólico comercial deste tipo de tequila é ajustado com água de diluição e a sua graduação é de 38ºGL.
Añejo
O que caracteriza este produto é o seu processo de maturação. Para que uma tequila seja envelhecida, ela deve ser envelhecida em barris por pelo menos 12 meses. Estes barris são geralmente de carvalho branco ou carvalho. E eles têm uma capacidade máxima de 600 litros.
O processo de elaboração não varia muito em comparação com os anteriores. Mas é a época do envelhecimento que faz a diferença. Naquele tempo o licor adquire notas de madeira e baunilha, esse sabor é geralmente mais intenso que o resto.
A cor desta tequila pode ser ouro forte ou âmbar escuro. E graças ao tempo que permanece nos barris de madeira, o sabor disso é impregnado no licor. Esta variedade pode envelhecer por um período de até 10 anos. Sua graduação alcoólica começa em 38ºGL até atingir 40ºGL.
Extra obsoleto
Esta é uma das versões mais elegantes e finas. É também uma das versões mais recentes que foi estabelecida (2005). Esta tequila difere da antiga por causa do tempo gasto em barris de carvalho.
Esta variedade deve ter um mínimo de três anos de envelhecimento. E é isso que torna seu sabor mais poderoso. Esse tempo extra traz mais doçura, mais tons condimentados e, portanto, mais sabor a madeira.
Usos
Assim como rum ou vodka, a tequila é uma bebida que pode ser consumida sozinha ou em coquetéis. Os que são geralmente usados em combinação com outros produtos são tequila branca e tequila jovem.
Branco
O branco é freqüentemente usado para coquetéis como Bloody Mary, Cosmopolitan e Margaritas para dar-lhes mais corpo. O jovem, por outro lado, é geralmente usado em combinação com refrigerantes ou sucos.
Reposado
A tequila reposado é a mais comum e, portanto, a mais consumida. Este é o licor que é normalmente servido em tiros com sal e acompanhado de limão. E no caso de tequila envelhecida e extra añejo, eles são geralmente tomados em copos de tequila, sem gelo e sem se misturar com nada para que seu sabor não mude e cada elemento que os compõe possa ser percebido.
Tequila é um dos mais fortes licores que existem. Mas tomar uma ou outra variedade pode depender muito da idade da pessoa para tomar espíritos maduros destilados.
Para quem costuma tomar esse tipo de bebida, a recomendação é optar por uma tequila reposada. É também a variedade mais recomendada para quem nunca teve contato com esse tipo de bebida.
Depois de ter tentado, você pode escolher um branco. Isso não é recomendado para um primeiro contato, já que essa variedade representa a força da tequila no seu melhor.
Por outro lado, embora este destilado não seja recomendado para consumo durante a refeição, é ideal para depois dele, como uma espécie de digestivo. Neste caso a melhor opção será um reposado ou añejo. Além disso, os mais recomendados são aqueles que são rotulados como 100% agave.
