10 grandes benefícios dos cogumelos para a saúde

Os benefícios da ingestão de cogumelos vão desde a prevenção do câncer, fortalecimento dos ossos, ajuda à saúde do coração, fortalecimento do sistema imunológico, entre outras coisas incríveis que foram endossadas por estudos científicos.

Cogumelos são baixos em calorias e sódio, sem gordura, colesterol e glúten. Eles fornecem nutrientes importantes, incluindo selênio, potássio (8%), riboflavina, niacina, vitamina D e outros, o que os torna uma fonte valiosa de nutrientes e compostos bioativos, bem como um excelente recurso culinário para seus sabores e características culinárias.

Para algo que eles têm sido parte integrante da Medicina Tradicional Chinesa, e têm sido utilizados há milhares de anos para prevenir ou tratar uma variedade de doenças, na verdade os antigos egípcios acreditavam que era a planta da imortalidade.

1- prolongar a vida

Em meados da década de 1950, Harman publicou uma publicação sobre a "Teoria Radical do Envelhecimento" na qual indicou que quando a oferta de antioxidantes é insuficiente desencadeia uma cascata de eventos que levam ao desenvolvimento de doenças crônicas, envelhecimento precoce e vida curta

Suplementos antioxidantes ou alimentos que contêm antioxidantes podem ser usados para ajudar o corpo a reduzir o dano oxidativo.

O Departamento de Química e Bioquímica da Universidade de Belgrado, na Sérvia, realizou um estudo no qual concluiu que "os cogumelos têm propriedades antioxidantes importantes devido aos seus compostos bioativos, como polifenóis, polissacarídeos, vitaminas, carotenóides e minerais".

Isso significa que os cogumelos podem ser usados na melhoria das defesas antioxidantes e, assim, reduzir o nível de estresse oxidativo.

2- Reduzir o risco de câncer de mama

De acordo com um estudo realizado pela Faculdade de Saúde da Universidade da Austrália Ocidental, a alta ingestão diária de cogumelos frescos e secos, acompanhada pelo consumo de bebidas à base de chá verde, e uma dieta saudável e estilo de vida, reduz o risco de câncer de mama em mulheres pré e pós-menopausa.

Além disso, uma investigação do Departamento de Medicina Preventiva da Faculdade de Medicina da Universidade de Hanyang, Seul, Coréia, avaliou a associação entre a ingestão diária de cogumelos e o risco de câncer de mama, concluindo que há fortes evidências na literatura. redução de risco em mulheres na pós-menopausa, mas não em mulheres na pré-menopausa.

Além disso, existem outros estudos que mostram os benefícios no tratamento contra diferentes tipos de câncer.

3- Eles promovem a saúde do coração

De acordo com o Centro de Qualidade dos Alimentos do Campus da Universidade Duques de Soria, na Espanha, as doenças cardiovasculares são uma das causas mais freqüentes de morbidade e mortalidade no mundo ocidental, então eles queriam estudar a influência da ingestão de cogumelos. em alguns marcadores metabólicos (colesterol, triglicerídeos, pressão arterial, dano inflamatório, entre outros), o que pode reduzir potencialmente o risco de doença cardiovascular.

A pesquisa concluiu que os fungos podem ser considerados potencialmente funcionais e fortalecem o sistema imunológico de indivíduos saudáveis e doentes. Além disso, há efeitos redutores de colesterol de alguns tipos de fungos em estudos em animais e humanos, embora eles afirmem que são necessários mais estudos.

4- Ajuda a perder peso

O índice de saciedade dos cogumelos é um dos mais conhecidos até agora, ajudando a perder peso.

Nova pesquisa publicada no FASEB Journal e realizada pelo Centro de Controle de Peso da Universidade Johns Hopkins Bloomberg, descobriu que a substituição de cogumelos por carne vermelha no almoço é uma estratégia útil para melhorar e manter peso corporal.

Neste estudo, a maioria das mulheres com excesso de peso participou e, durante um ano, comeram cogumelos em vez de carne. No final do teste, os pesquisadores descobriram que os participantes mostraram melhorias na composição corporal em comparação com os participantes na dieta padrão, perdendo mais quilos e percentual de peso corporal (7 libras, 3, 6 por cento do seu peso inicial), obtiveram menor índice de massa corporal (1, 5 kg / m2) e redução da circunferência da cintura (2, 6 polegadas), comparados aos participantes da dieta controle.

5- Excelente teor nutricional

Um estudo da Universidade Complutense de Madrid (UCM), Espanha, juntamente com outras universidades em Portugal, conduziu uma investigação para determinar os perfis nutricionais de dois tipos de cogumelos (Leccinum molle e Bon Leccinum vulpinum), sendo possível verificar que ambos são um grande Opção de alimentos devido à sua alta fonte de nutrientes essenciais, incluindo selênio, potássio, riboflavina, niacina, vitamina D e muito mais.

Além disso, pesquisadores e organizações de nutrição que participaram da Cúpula da Saúde de 2013 em Washington, DC, forneceram uma revisão sobre os cogumelos como alimento para ajudar os americanos a consumirem dietas sustentáveis, saudáveis e responsáveis.

6- Fortalecer o sistema imunológico

As pessoas precisam de um suprimento adequado de nutrientes para produzir uma defesa adequada contra bactérias e doenças. A chave é consumir alimentos que possam evitar as deficiências que comprometem o sistema imunológico.

O Jornal do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos publicou um estudo sobre um grupo de cientistas que demonstrou como o botão branco do cogumelo aumenta a maturidade das células do sistema imunológico chamadas "células dendríticas", da medula óssea.

Neste artigo você pode aprender sobre outros alimentos para melhorar as defesas.

7- Prevenir o câncer

Cogumelos, apesar de não atacarem diretamente as células cancerígenas, apresentam atividade antitumoral direta contra vários tumores alogênicos e singênicos, além de prevenir a metástase tumoral, de acordo com pesquisa do Instituto de Evolução da Universidade de Haifa, em Israel.

8- Melhorar o diabetes

De acordo com um estudo realizado pela Faculdade de Saúde e Ciências da Universidade de Western Sydney, conduzido em ratos de laboratório, altos níveis de fibra dietética e antioxidantes como vitamina C, D e B, folatos e polifenóis fornecem efeitos benéficos em doenças como diabete

Neste artigo você pode encontrar outros bons alimentos para diabetes.

9- Evitar anemia

Os pacientes anêmicos são caracterizados por terem baixos níveis de ferro no sangue, resultando em fadiga, dores de cabeça, função neuronal reduzida e problemas digestivos.

Cogumelos são uma boa fonte de ferro que pode ser absorvida pelo corpo, o que favorece a formação de glóbulos vermelhos e mantém as pessoas saudáveis e funcionando em seu potencial máximo.

10- Fortalecer os ossos

Os cogumelos contêm cálcio, portanto, o Guia de Ajuda (colaboradores da Harvard Medical School) recomenda sua ingestão.

Na verdade, este guia médico observa que "estudos mostram que, embora as pessoas que tomam suplementos de cálcio tenham uma ingestão média diária maior, aqueles que recebem a maior parte do cálcio através da comida têm ossos mais fortes". .

Os cogumelos também contêm vitamina D, outro nutriente essencial que ajuda o corpo a absorver o cálcio e a regulá-lo no sangue.

Como um fato curioso, colocar cogumelos secos ao sol aumenta a potência da vitamina D.

Aviso importante

Existem variedades de cogumelos encontrados na natureza que são altamente venenosos e mortais, vários deles se assemelham a espécies comestíveis comuns, como cogumelos, por isso pode ser arriscado colher cogumelos silvestres.

5 Curiosidades sobre cogumelos

Os cogumelos são um fungo e, ao contrário das plantas, não necessitam de luz solar.
Cogumelos são compostos de cerca de 90% de água.
O maior produtor mundial de cogumelos é a China, que produz cerca de metade de todos os cogumelos comestíveis em todo o mundo.
Existem mais de 30 espécies de cogumelos que brilham no escuro. A reação química chamada bioluminescência produz uma luz brilhante conhecida como "will-o'-the-wisp", então eles também foram usados para iluminar o caminho através da floresta.
O maior e mais antigo cogumelo do mundo é encontrado nas Montanhas Azuis do Oregon. Tem mais de 2400 anos e cobre uma estimativa de 8, 9 quilômetros quadrados.

Informações sobre Vitaminas e Minerais

Vitamina B1: 0, 06 mg
Fósforo: 97 mg
Vitamina B2: 0, 25 mg
Magnésio: 13, 60 mg
Vitamina B3: 4, 11 mg
Potássio: 255 mg
Vitamina B6: 0, 08 mg
Zinco: 0, 38 mg
Vitamina B9: 15, 50 μg
Iodo: 8, 85 μg
Vitamina C: 2, 85 mg
Selênio: 7, 90 μg
Vitamina E: 0, 13 μg
Sódio: 163, 45 mg

Receitas

1 - cogumelos salteados

Ingredientes:

½ xícara de manteiga
1 libra de cogumelos fatiados

Preparação:

Derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione os cogumelos e mexa para cobrir. Cozinhe pelo menos 30 minutos mexendo com freqüência, até que os cogumelos estejam muito sensíveis.

2- risoto de cogumelos

Ingredientes:

6 xícaras de caldo de galinha
3 colheres de sopa de azeite
1 libra portobello cogumelos, em fatias finas
1 libra de cogumelos brancos, em fatias finas
2 chalotas, cortadas em cubos
1 1/2 xícaras de arroz
1/2 xícara de vinho branco seco
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
3 colheres de sopa de cebolinha picada
4 colheres de sopa de manteiga
1/3 xícara de queijo parmesão ralado

Preparação:

Em uma panela, aqueça o caldo em fogo baixo.
Adicione 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
Misture os cogumelos e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos.
Retire os cogumelos com o líquido e reserve.
Adicione 1 colher de sopa de azeite à panela e refogue as chalotas por 1 minuto.
Adicione o arroz, mexendo para cobrir com óleo, cerca de 2 minutos.
Quando o arroz tiver adquirido uma cor dourada pálida, despeje o vinho, mexendo sempre até que o vinho esteja completamente absorvido.
Adicione 1/2 xícara de caldo ao arroz e mexa até que o caldo seja absorvido.
Continue adicionando 1/2 xícara de caldo por vez, mexendo sempre, até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja al dente, cerca de 15 a 20 minutos.
Retire do fogo e adicione os cogumelos com o seu líquido, manteiga, cebolinha e queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3- Cogumelos à bolonhesa

Ingredientes:

½ colheres de chá de manteiga
¼ colheres de chá de azeite
½ libra de cogumelos portobello picados
¼ xícara de cebola picada
¼ xícara de cenoura picada
2 colheres de sopa de aipo picado
2 colheres de sopa de vinho branco
½ xícara de caldo de carne
1 ¼ colheres de chá de pasta de tomate
1 colher de chá de manteiga
2 onças de cogumelos
3 ½ colheres de sopa de creme de leite
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Derreta 1 1/2 colher de chá de manteiga com o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.

Cozinhe e mexa os cogumelos Portobello, cebola, cenoura e aipo até que os legumes amolecer e começar a dourar, cerca de 8 minutos.

Transfira a mistura de cogumelos para uma panela grande.

Despeje o vinho branco na panela e leve para ferver, dissolvendo todos os pedaços do sabor dourado no fundo da panela.

Deixe o vinho cozinhar por cerca de 2 minutos, até reduzir, e despeje na panela.

O caldo de carne e a pasta de tomate na mistura são agitados na panela, fervidos em fogo médio-alto, reduzindo o calor para baixo.

Cozinhe em fogo baixo, parcialmente coberto, até que o caldo de carne tenha reduzido e os legumes estejam bem macios, cerca de 35 minutos.

Derreta 1 colher de chá de manteiga na assadeira original e cozinhe mexendo os cogumelos Enoki até dourar, por 3 a 4 minutos.

Remova o Enoki e esmague-os. Agite os cogumelos Enoki, picados no molho e cozinhe por cerca de 10 minutos; em seguida, misture o creme e deixe aquecer bem (não deixe ferver).

Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto.