Os 9 tipos mais atuais de sushi no Japão e no Ocidente

Existem vários tipos de sushi, cada um com um sabor diferente e com uma forma peculiar de processamento. Neste artigo, descreverei os mais comuns.

Sushi tem uma longa tradição no Japão e seu uso se espalhou ao longo da história. Apesar disso, não foi até o século 21, quando a sua cozinha se estabeleceu definitivamente na cultura ocidental.

Sushi japonês é chamado com base na preparação de arroz cozido marinado com vinagre, açúcar ou sal com legumes e peixe cru.

A palavra sushi se refere a uma palavra japonesa que é traduzida como "arroz amargo" ou "arroz azedo", que, por sua vez, vem do termo narezushi e que foi usado para evitar o processo de fermentação do arroz.

Portanto, falamos sobre sushi para se referir ao arroz cozido. Sua própria palavra descarta a importância do peixe cru, embora muitas pessoas pensem que é uma peça fundamental nesse tipo de elaboração.

A maneira correta de comer esta preparação começa com o peixe com um sabor mais leve e suave para aumentar até atingir o mais forte. Se falamos de cores, as mais sutis são brancas, intermediárias, rosa e fortes, vermelhas.

Além disso, é comum acompanhar sushi com molho de soja ou até mesmo wasabi, uma espécie de pasta verde e picante. Normalmente ele já é introduzido dentro da peça, embora possa ser adicionado um pouco mais de acordo com o gosto de cada um.

Para entender totalmente o sushi e tudo o que o rodeia, você precisa conhecer vários termos:

• Hashi : termo japonês que se refere aos famosos pauzinhos usados ​​para comer peixe cru.

• Nori : uma das palavras que podem soar mais para você. Refere-se às algas esverdeadas típicas jogando preto que é usado para fazer sushi.

• Roe : os ovos de peixe que geralmente são colocados na área superior do prato. Seu sabor é salgado e proporciona uma cor e textura interessante ao prato.

• Makisu : esteira de bambu na qual diferentes tipos de sushi são feitos.

• Kaiten Zushi : Certamente você já viu em mais de uma ocasião o restaurante típico onde os clientes escolhem seu prato em uma espécie de esteira rolante. Kaiten Zushi ou "sushi train" é o nome dado a este tipo de restaurante.

• Itamae : Nome pelo qual o chef de sushi é chamado.

Os 9 tipos mais comuns de sushi

Cada um dos diferentes tipos de sushi são chamados com o sufixo zushi (Ex: Makizuhi, Nigirizhusi). Apesar disso, o que você verá são nomes para os quais o sufixo foi removido devido à tradição popular.

Além disso, existem muitos outros tipos de sushis. Nesta lista eu queria mostrar os 9 mais importantes que são normalmente encontrados. Estes são os mais comercializados e usuais.

1- Nigiri

O nigiri é o famoso monte de arroz com um pedaço de peixe cru em sua área superior ao qual vários chefs adicionam wasabi entre as duas partes. Seu nome significa literalmente "sushi pressionado à mão".

A ingestão adequada de nigiri é feita em uma mordida. Não fazê-lo desta maneira é bem visto. Se você não conseguir um, tente fazê-lo mesmo que seja duas mordidas.

Alguns dos ingredientes mais comuns para nigiri são polvo, enguia de água doce, enguias marinhas, lulas ou até ovos doces.

2- Maki

Um dos mais famosos ao lado do nigiri. Seu nome refere-se a qualquer tipo de sushi que é feito sob a forma de um rolo. Normalmente a sua preparação é feita num makisu, sendo o arroz envolto numa alga ou nori e introduzindo no seu interior peixe ou legumes como atum, pepino, cenoura ou abacate.

Em outras ocasiões, o maki pode se preparar em papel de soja, pepino ou mesmo ovo.

O resultado é um rolo grande que depois será cortado em 6 ou até 8 peças, dependendo do tamanho.

Além disso, você também pode ouvi-lo ligar para Norimaki, outro de seus nomes conhecidos.

• Hosomaki

Eles são um rolo de maki mas em porções menores. Seu interior deve triturar, assim seus ingredientes devem ser vegetais.

Eles geralmente medem cerca de 2 centímetros e meio de diâmetro

• Futomaki

O oposto do hosomaki. Estas são as maiores elaborações de maki que podem ser encontradas. Seu corte é mais fino devido ao seu grande tamanho - 2 polegadas de diâmetro -.

Em seu interior, o dobro do enchimento do que é normalmente introduzido em um maki comum é introduzido.

• Ehomaki

Traduzido como "lucky address roll", esse tipo de maki é preenchido com um total de sete ingredientes, incluindo cogumelos, ovo e enguia.

Diz-se que, juntamente com o seu número de ingredientes, também traz sorte ao comê-lo, já que o número sete é um número simbólico.

• Gunkanmaki

Outra variedade de maki. Seu significado, "encouraçado", refere-se à sua forma.

Está rodeado por uma alga nori com uma base de arroz. No entanto, na sua parte superior, ovos de peixe diferentes são colocados.

• Uramaki

Surpreendentemente é um rolo formado de cabeça para baixo: arroz no exterior e alga nori no interior.

• Rolo Califórnia

Variedade de maki, com caranguejo e abacate - às vezes até maionese - que foi inventada nos Estados Unidos e no Brasil.

Entre suas características, destaca-se a ausência de abacate. Você raramente encontrará abacate no Japão em um rolo da Califórnia.

• Temaki

Sendo menos comum em países europeus, o temaki é sobre um tipo curioso de cone com cerca de quatro dedos de comprimento. É cercado por algas nori e cheio de arroz, juntamente com algum tipo de peixe cru.

Às vezes wasabi misturado com molho de soja é servido quando o sashimi é encomendado.

3- Sashimi

Embora de acordo com a definição de sushi não é sushi, é considerado como tal em muitos lugares. São tiras de peixe cru cortado em fatias.

Eles podem ser comidos sozinhos com vários tipos de acompanhamento, como wasabi ou até mesmo molho ponzu (um molho feito de frutas cítricas de soja, limão, vinagre, sai e mirin). Estes devem ser comidos com pauzinhos ou hashi.

Alguns dos tipos mais comuns de sashimi são salmão, lula, atum, polvo, carne de baleia, ouriço-do-mar, baiacu ou vieira.

4- Chirashi

Sob a tradução do "sushi espalhado", seu uso é menos difundido no Japão. Mesmo assim, falamos de chirashi para se referir a um prato de arroz com uma variedade de sashimi e vários molhos de vinagre ou vegetais.

É geralmente servido em uma tigela de madeira e com um total de 9 ingredientes, embora isso possa variar de acordo com o gosto. É muito popular em casas, pois é um dos mais fáceis de fazer. Basta ter uma boa quantidade de sobras é suficiente.

5- Inari

O nome deste tipo de sushi refere-se a uma deusa budista chamada Inari, que representa a agricultura, o arroz e a fertilidade.

Estes são "sacos" de tofu frito recheado com arroz em vinagre. Sua criação é feita cortando fatias finas do dito composto e depois fritando-as.

Na parte superior, você pode entrar legumes.

6- Oshizush

Com formato retangular e quadrado, sua elaboração é feita com uma caixa de madeira com a mesma forma.

Sua parte inferior é composta de arroz, enquanto na parte superior são colocados diferentes vegetais e peixes, mostrando uma certa similaridade com os nigiris.

7- Nare

O peixe é eviscerado e lavado no início para preservá-lo por um total de seis meses em sal. O resultado é um cheiro sujo semelhante ao dos queijos. Este sushi se destaca pelo seu grande valor, além de ser uma das maiores iguarias comestíveis.

É servido cortado em forma de tiras em forma de shasimi. Também pode ser envolvido com algas.

8- Temari

Tipo de sushi muito semelhante ao nigiri. A diferença está em seu tamanho e forma, sendo muito menor e redonda.

Esta preparação é tradicionalmente consumida em 3 de março, o dia da garota no Japão.

9- Chakin

Nice maneira de apresentar shusi. É uma bola de arroz embrulhada em uma camada de crepe de ovo e fechada por uma alga.

A maneira de fazer este tipo de sushi é resumida ao cozimento do arroz de um lado e a criação do crep do outro.

O crep é feito batendo um ovo e despejando-o sobre uma frigideira em fogo médio-baixo.

Curiosidades

- O Dia Internacional do Sushi é comemorado todo dia 18 de junho. Chris Demay, um apaixonado por este alimento propôs que a partir de 2009 um dia dedicado a esta refeição foi definido, e foi.

- Tradicionalmente só homens podiam fazer sushi. A "desculpa" era que as mulheres tinham uma temperatura corporal mais alta que alterava o sabor do arroz quando este era preparado.

- Um dos makis mais usados ​​na Europa é o salmão. Curiosamente, estes são praticamente impossíveis de encontrar no país japonês. A razão? Os noruegueses introduziram o salmão nos anos 80 no velho continente.

- Se você deixar a placa vazia, o cozinheiro vai pensar que ele não fez a quantidade de comida necessária para satisfazê-lo. Portanto, é normal deixar um pouco no prato como um sinal de plenitude.

- Na sua forma original, o sushi é comido com os dedos. Os pauzinhos são destinados ao sashimi - pedaços finamente cortados de peixe cru -.

- Se um dia você viajar para o Japão, descobrirá que antes de começar a comer a palavra "itadakimasu" é usada, com a qual você quer um bom lucro. Em seguida, você deve lavar as mãos com uma toalha úmida.