9 Métodos de Conservação de Alimentos

Hoje existem infinitos métodos de preservação de alimentos . À medida que a humanidade avança, quantifica seus esforços para alcançar a durabilidade do que consome.

Desde tempos imemoriais, a preservação de alimentos tem sido uma questão prioritária para o homem. Sempre lutou para esticar o tempo de vida dos alimentos que foram consumidos em abundância, como carne e farinha já moídas, alcançando assim os métodos baseados em sal e fermentação.

Com os avanços tecnológicos, essas formas arcaicas de prolongar o prazo de validade dos alimentos foram deixadas no passado. Com os processos de refrigeração, nossos suprimentos podem até exceder a data de validade sem arriscar nossas vidas.

No entanto, os métodos de refrigeração não são os únicos usados ​​hoje. Os componentes químicos, desde o cultivo até a superlotação e a distribuição, desempenham um papel fundamental mesmo depois que a comida é colocada nas prateleiras dos supermercados ou das tarantinas.

Todos os dias novas técnicas são desenvolvidas para preservar a nossa saúde e a nossa qualidade de vida.

Nos tempos antigos, a produção de alimentos era escassa; e isso trouxe como consequência que a pouca produção era precária devido ao acesso limitado dos mesmos. Isso se soma ao fator das estações anuais, uma vez que, de uma vez ou outra, gera eficiências ou deficiências na produção.

Armazenamento a frio

Eles são baseados no congelamento de alimentos, retardando o crescimento de bactérias, sujeitando-as a baixas temperaturas.

Comida congelada é a arte de preparar, embalar e congelar alimentos em seu auge de frescor. Você pode congelar a maioria dos legumes e frutas frescas, carnes e peixes, pães e bolos, sopas e ensopados.

1- Refrigeração

Na refrigeração não significa colocar os alimentos abaixo de 0 graus Celsius, mas estes estão sujeitos a um atraso nos catalisadores em sua composição que impedem que as bactérias nasçam ou se reproduzam.

2- Congelamento

Ao contrário da refrigeração, a comida é submetida a temperaturas abaixo de zero, o que faz com que todo o líquido presente nelas se solidifique, formando gelo.

Este método permite preservar carnes, aves e peixes por muito tempo, mesmo que a sua qualidade diminua após a data de expiração.

3- ultracongelamento

Levado ao extremo, o ultracongelamento é o método pelo qual o alimento é processado por imersão em líquidos a uma temperatura muito baixa. Não é um método doméstico.

Preservação do calor

O tratamento térmico é uma das mais importantes técnicas de preservação a longo prazo. Seu objetivo é destruir e inibir a totalidade ou parte das enzimas e microorganismos que poderiam alterar o alimento ou torná-lo impróprio para o consumo humano.

Em geral, quanto maior a temperatura e quanto maior o prazo, maior o efeito.

No entanto, devemos também levar em conta a resistência térmica de microorganismos e enzimas, cuja força pode variar dependendo da época do ano e do local onde eles estão localizados.

4- Esterilização

Esterilização envolve a exposição dos alimentos a uma temperatura geralmente acima de 100 ° C por um período suficiente para inibir enzimas e todas as formas de microorganismos, incluindo esporos ou restos bacteriológicos.

A esterilização não é suficiente em si mesma, já que pode ocorrer uma contaminação posterior pelo meio ambiente dos microorganismos, pelo que é necessário recorrer à posterior esterilização dos recipientes e recipientes.

5- Pasteurização

A pasteurização é um tratamento térmico suficiente para moderar e destruir microorganismos juntamente com seus patógenos, contando entre eles um número incontável de microrganismos de alteração e fungos.

A temperatura do tratamento é geralmente inferior a 100 ° C, com duração de alguns segundos a vários minutos, dependendo do caso.

6- Escalda

É um tratamento térmico de alguns minutos que oscila entre 70 ° C e 100 ° C para destruir as enzimas que afetam os vegetais ou frutas antes de seu processamento subseqüente (congelamento, secagem, etc.).

Este tratamento mata alguns dos microrganismos, fixa a cor natural e elimina o ar no interior do produto por expansão, que de outra forma acabaria em decomposição.

Métodos químicos

O uso de substâncias químicas para a conservação de gêneros alimentícios começou quando o homem aprendeu a proteger cada colheita até a próxima e a conservar carne e peixe salgando-os ou fumando-os.

Os egípcios, por exemplo, usavam corantes e aromas para aumentar a atratividade de certos produtos alimentícios, e os romanos usavam nitrato (ou nitrato para sua preservação adequada).

7- Salação

Salar, como é comumente chamado, é uma técnica que vive e ainda é realizada usando os mesmos métodos e processos. O sal é capaz de preservar a maioria dos produtos alimentícios por meses e até anos.

Ao mesmo tempo, esse método de conservação dá sabor a alimentos cujo refinamento deriva de seu alto grau de salinidade.

8- Acidificação

Este processo é realizado com o objetivo de reduzir e eliminar, quase em sua totalidade, o PH do alimento em questão, para evitar o nascimento de germes que causariam doenças graves ao organismo humano. Um exemplo bastante comum é encharcar a alface em vinagre. Este processo impede a propagação da amebíase através deste vegetal.

9- Aditivos

A maioria dos métodos de conservação de alimentos usados ​​atualmente usa algum tipo de aditivo químico para reduzir a deterioração.

Todos são projetados para matar ou retardar o crescimento de patógenos, ou para prevenir e retardar as reações químicas que resultam na oxidação dos alimentos.

Uma classe especial de aditivos que reduzem a oxidação é conhecida como sequestrantes. Sequestrantes são compostos que captam íons metálicos, como cobre, ferro e níquel; e eliminá-los do contato com comida.

A eliminação desses íons ajuda a conservar os alimentos porque, em seu estado livre, aumentam a velocidade de oxidação dos alimentos.