Como os carboidratos são classificados?
Os carboidratos podem ser classificados em quatro classes principais: monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
Os carboidratos são moléculas biológicas formadas por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Na bioquímica, os carboidratos são sinônimos de sacarídeos, um grupo que inclui açúcares, amidos e celulose.
Carboidratos cumprem numerosas funções em organismos vivos. Os polissacarídeos são utilizados para o armazenamento de energia (por exemplo, amido e glicogênio) e como componentes estruturais (celulose em plantas).
A ribose de cinco monossacarídeos de carbono é um componente importante de muitas enzimas e é a base da molécula genética conhecida como RNA.
Os sacarídeos e seus derivados incluem muitas biomoléculas importantes que desempenham papéis importantes no sistema imunológico, na fertilização, na produção da patogênese, na coagulação do sangue e no desenvolvimento.
Na ciência dos alimentos, o termo "carboidrato" geralmente significa qualquer alimento que seja rico em amidos de carboidratos complexos, como, por exemplo, cereais, macarrão e pão; ou carboidratos simples, como açúcar, encontrados em doces.
Carboidratos são encontrados em uma grande variedade de alimentos. Amido e açúcar são carboidratos importantes em nossa dieta. O amido é abundante em batatas, milho, arroz e outros cereais.
Classificação de carboidratos
Monossacarídeos
Eles são referidos como açúcares simples; Eles são a unidade mais básica de carboidratos. Eles são unidades fundamentais de carboidratos e não podem ser hidrolisados em compostos mais simples.
Eles são a forma mais simples de açúcar e geralmente não têm cor, são solúveis em água e são sólidos cristalinos; alguns têm um sabor doce. Exemplos de alguns monossacarídeos comuns incluem frutose, glicose e galactose.
Os monossacarídeos são a base sobre a qual os dissacarídeos e polissacarídeos são construídos. Algumas fontes deste tipo de carboidratos incluem frutas, nozes, legumes e doces.
- Glicose
É um açúcar simples que circula no sangue dos animais como glicose no sangue. É criado durante a fotossíntese de água e dióxido de carbono, usando energia da luz solar. É a fonte mais importante de energia para a respiração celular.
É encontrado no açúcar de uvas e dextrose
- Galactose
É um açúcar monossacarídeo que é menos doce que a frutose. Pode ser encontrado como um componente da lactose no leite.
- Frutose
Também chamado de levulose, é um monossacarídeo simples encontrado em muitas plantas, onde é frequentemente ligado à glicose para formar a sacarose dissacarídica.
É absorvido diretamente na corrente sanguínea durante a digestão. A frutose pura e seca é bastante doce, branca, cristalina e inodora. É o mais solúvel de todos os açúcares.
A frutose é encontrada no mel, nas flores, na maioria dos tubérculos e nas bagas.
Dissacarídeos
Este tipo de carboidrato é formado quando dois monossacarídeos são ligados por uma ligação glicosídica. Como os monossacarídeos, estes também são solúveis em água.
A união de moléculas simples de açúcar ocorre em uma reação de condensação que envolve a remoção da molécula de água dos grupos funcionais. Juntamente com outras reações, estas são vitais no metabolismo
Exemplos comuns incluem sacarose, lactose e maltose. Os exemplos mais comuns possuem 12 átomos de carbono. A diferença nestes dissacarídeos é a posição atômica dentro da molécula.
- Sacarose
É um carboidrato natural e comum encontrado em muitas plantas e partes de plantas. A sacarose é frequentemente extraída e refinada a partir de cana-de-açúcar e beterraba sacarina para consumo humano.
O processo industrial moderno de refinação de açúcar envolve frequentemente a cristalização deste composto, frequentemente referido como açúcar de mesa ou simplesmente açúcar.
Este composto desempenha um papel central como um aditivo na produção de alimentos e consumo humano em todo o mundo.
- lactose
É um dissacarídeo composto de galactose e glicose encontrada no leite. A lactose representa cerca de 2-8% do leite, embora possa ser extraído dele.
Oligossacarídeos
É um polímero sacarídeo que contém um pequeno número de açúcares simples. Os oligossacarídeos podem ter muitas funções, incluindo reconhecer células e conectá-las. Por exemplo, os glicolípidos têm um papel importante na resposta imune.
- glicolipídios
São lipídios com um carboidrato glicosidicamente ligado. Seu principal papel é manter a estabilidade da membrana e facilitar o reconhecimento celular.
Os carboidratos são encontrados na superfície de toda a membrana da célula eucariótica.
Polissacarídeos
São moléculas de carboidratos poliméricos compostos de grandes cadeias de unidades monossacarídicas ligadas por ligações glicosídicas.
Eles têm um amplo espectro estrutural, de linear a altamente expandido. Exemplos incluem polissacidos de armazenamento, tais como glicogio e amido, ou polissacidos estruturais, tais como celulose.
Polissacarídeos podem ser encontrados em tubérculos, cereais, carne, peixe, grãos e folhas de vegetais.
- Glicogênio
É um polissacarídeo de glicose de cadeias múltiplas que serve como uma forma de armazenamento de energia em humanos, animais, fungos e bactérias.
A estrutura do polissacarídeo representa a maior forma de armazenamento de glicose no corpo. Em humanos, o glicogênio é elaborado e armazenado principalmente nas células do fígado e músculos, hidratado com 3-4 partes de água.
O glicogênio funciona como um armazenamento secundário de energia a longo prazo, armazenando as principais fontes de energia no tecido adiposo.
O glicogênio muscular é convertido em glicose pelas células musculares e o glicogênio do fígado é convertido em glicose para que possa ser usado em todo o corpo, incluindo o sistema nervoso central.
- Celulose
É um composto orgânico, consistindo de uma cadeia linear de várias centenas ou milhares de unidades de glicose ligadas. A celulose é um importante componente estrutural da parede celular primária de plantas verdes, como muitas formas de algas.
Algumas espécies de bactérias segregam para formar um biofilme. A celulose é o polímero orgânico mais abundante no planeta Terra.
É usado principalmente para produzir papel. Quantidades menores são convertidas em uma série de subprodutos, como celofane e rayon.
