Comida Típica da Região Orinoquía: 8 Pratos Comuns
A comida típica da região de Orinoquía inclui pratos como carne de vaca estilo llanero, hallaca creole, tamales e bebidas como café llanero.
Orinoquía está localizada na área geográfica da Colômbia conhecida como as planícies orientais. Esta região é delimitada pelo rio Orinoco, a região amazônica e a fronteira com a Venezuela.
É conhecido por ter uma alta produção pecuária, vegetação estepe e lagoas (Cultura da Colômbia, 2013).
Dentro da comida típica da Orinoquía colombiana você pode encontrar vários pratos que variam ligeiramente de um departamento (província) para outro.
A grande variedade de pratos deriva da intensa atividade pecuária e agrícola. Algumas pessoas acreditam que a preparação de carne dessa região é uma das melhores da América do Sul.
As planícies orientais são famosas pela produção de gado. A carne domina a culinária da Orinoquía e está presente na maioria de seus pratos.
Algumas especialidades regionais que não incluem carne bovina são as cachapas (milho doce arepas), o coelho no vinho, a carne seca, alguns pratos preparados com mandioca, o café llanero e algumas sobremesas (Romero, 2014).
8 refeições tradicionais da região de Orinoquía
1- Vitela ao llanera
A vitela à la llanera ou "mamona" é um prato típico dos Llanos, cuja preparação representa uma festa para os comensais.
Um bezerro de um ano de idade é morto e seccionado em quatro cortes principais conhecidos como o raio, a garça, o agitador e o urso.
Listra
A linha é composta de quartos posteriores ou patas traseiras do bezerro. É cortado do topo do animal (coxas) e inclui as coxas e cauda.
É chamado de linha porque o corte da carne tem uma forma arredondada e quando visto com a cauda, parece uma linha.
A garça
A garça é composta apenas do úbere do bezerro.
Os abanadores
Os shakers são tiras de carne longa que são retiradas do peito do bezerro.
O urso
Este corte compreende a parte da cabeça da panturrilha (pescoço, queixo, mandíbula e língua) e é cortado de tal maneira que a presa é liberada pela gravidade.
Cada um desses cortes é feito deixando um pouco de pele extra do bezerro, com o objetivo de poder envolver a carne exposta com a mesma pele do animal. Desta forma, a vitela sempre vai ao forno completamente embrulhada.
É assim que, uma vez cortada e embalada, a carne é assada por cerca de 8 a 12 horas dentro de um forno de tijolos e barro que atinge uma temperatura média de 250 ° C.
Além dos quatro cortes principais da vitela, o resto das partes (pele, costelas, polpas e ombros) são assadas no estilo llanero.
Cada pedaço de carne é finamente cortado e amarrado em um palito que é deixado contra o burro, uma estrutura de madeira localizada acima e ao redor do fogo.
Algumas pessoas optam por assar essas partes grelhadas, adicionando sal, cerveja e especiarias. No entanto, a maneira clássica de assar está no burro lentamente, por 4 horas, sem atiçar o fogo.
Essa técnica indica que a carne nunca deve ser picada, para evitar que ela seque ou endureça. É um método usado para preparar qualquer tipo de carne, incluindo porco e veado (Albala, 2011).
2- Hallaca
A hallaca é um prato embrulhado composto por uma pasta feita a partir de massa de milho temperada com caldo de galinha pigmentado com achiote.
Esta massa é recheada com carne de vaca, porco ou frango, legumes, azeitonas, passas, nozes e alcaparras. O jeito de embrulhar a hallaca é retangular com uma folha de bananeira amarrada com pita.
Uma vez que a hallaca é embrulhada, ela é cozida em água fervida. Geralmente este prato é consumido na época do Natal, embora possa ser encontrado em qualquer época do ano.
Sua preparação é semelhante à dos tamales comidos no resto da Colômbia e em outros países sul-americanos. Na Venezuela, é comum e é conhecido por ser um dos pratos nacionais.
Atualmente, para facilitar sua preparação, a hallaca é feita com farinha de milho industrializada. Este produto substitui o antigo modo que determinava que a casca fosse removida, moída em casa e depois cozida.
3- Furar ao Pique
El Palo a Pique é um prato feito com feijão cozido com carne, conhecido como frijoles vegan. Para estes feijões são adicionados chicharrón, caldo de galinha, temperos, temperos e arroz. Deste modo forma-se uma placa rica em proteína.
4- arroz Llanero
Arroz Llanero é caracterizado por cozinhar com a cauda da carne. É assim que o arroz é cozido até que a cauda fique macia e tenha a consistência desejada para que possa ser comido (Mojjamad, 2012).
5- Coelho em vinho
O coelho no vinho é preparado por apimentar o coelho bem e depois cortá-lo em pedaços. Essas peças são refogadas com óleo até adquirirem uma tonalidade dourada.
Uma vez que o coelho é dourado, ervas, especiarias, farinha, caldo e vinho branco são adicionados. A preparação ocorre em fogo baixo e é preparada com batatas.
6- Pavilhão crioulo
O pabellón criollo é reconhecido como um prato de tradição nacional na Colômbia e inclui uma parte fundamental da culinária típica do Orinoco. É composto por carne em mechas, arroz branco, feijão preto refogado (caraotas), banana frita e queijo branco.
Sua origem remonta à era colonial e sua composição inicial foi restos das fazendas que os escravos se reuniram para alimentar (Lovera, 2005).
7- Caraotas
O feijão preto ou caraota é típico da culinária do Orinoco e da Venezuela. Esta é uma leguminosa famosa por fazer parte da dieta dos pobres nos últimos séculos. É um companheiro comum de qualquer refeição.
Tradicionalmente eles são consumidos na forma de sopa escura como uma entrada antes do prato principal. A maneira típica de consumi-los é quando sua textura é macia, algumas pessoas adicionam açúcar no momento do consumo.
8- Cachapa
Cachapa é uma tortilla grossa de milho amarelo preparado com ovos, açúcar, leite, óleo e sal. Sua origem é desconhecida, mas está associada às tradições indígenas da região (Trip, 2014).
É cozido em pratos de metal quente e comido com as mãos geralmente em lugares à beira da estrada. Pode ser acompanhado com presunto, queijo e manteiga.
