Como é o organograma de um restaurante? (e suas funções)

O organograma de um restaurante mostra cada um dos funcionários que compõem a equipe do restaurante, juntamente com os proprietários ou gerentes. O organograma ajuda a melhorar a comunicação e fornece uma maneira útil de observar quem faz cada tarefa.

Como isso pode ser mostrado nos organogramas, pode ser visto que tanto o gerente geral quanto o contador se reportam ao proprietário. O gerente geral deve ser competente em todas as estações.

Os gerentes gerais são responsáveis ​​por muitos elementos do estabelecimento, como desempenho do restaurante, planejamento financeiro e atendimento ao cliente.

Em um restaurante há geralmente dois gerentes assistentes ou gerentes assistentes e um chef para seguir as ordens do gerente geral e ajudar o estabelecimento a funcionar adequadamente.

Uma dessas pessoas é responsável pelo gerenciamento dos servidores, dos hosts e dos assistentes; o outro é o encarregado dos barmen e dos assistentes dos bartenders.

Os proprietários do restaurante sempre ocuparão o primeiro lugar no organograma.

Exemplo do organograma de um restaurante

Proprietário

O proprietário de um restaurante é o indivíduo que possui e supervisiona o funcionamento do estabelecimento.

As tarefas iniciais do proprietário serão obter uma licença e seguro; bem como encomendar todos os materiais do restaurante. No entanto, as tarefas diárias são variáveis.

O proprietário é geralmente responsável pela contratação e demissão de funcionários. Além disso, as regras para funcionários e clientes geralmente são impostas pelo proprietário.

Gerente

Seu trabalho dependerá do tamanho do restaurante. Algumas responsabilidades podem ser delegadas a gerentes assistentes ou a outros membros da equipe.

A posição de gerente implica um grande número de tarefas e obrigações; Em um restaurante, os gerentes podem trabalhar mais de 60 horas por semana.

Para clientes e fornecedores, o gerente é essencialmente a face do negócio. Todas as reclamações relacionadas à qualidade da comida, atendimento ao cliente ou manutenção são geralmente direcionadas para essa pessoa.

Prestadores de serviços e alimentos trabalham diretamente com o gerente para receber pedidos, produtos e serviços. O gerente geralmente realiza inventários dos suprimentos e calcula os pedidos.

Além disso, o gerente também deve ser capaz de executar qualquer trabalho de um empregado ausente ou inexistente. Normalmente, os gerentes são funcionários que foram promovidos, uma vez que estão familiarizados com toda a operação da cozinha e do restaurante.

Existem várias divisões na área de gerenciamento. Os mais comuns são:

  1. Service manager : Eles geralmente são responsáveis ​​por supervisionar tudo o que acontece em frente ao restaurante. Eles geralmente cuidam de trabalhar com os membros da equipe, como os gerentes, garçons e anfitriões.
  2. Chefe de cozinha : Este indivíduo geralmente trabalha com os membros da equipe envolvidos na preparação de alimentos; às vezes eles também trabalham com a equipe de manutenção. Ele cumpre quase as mesmas funções que um gerenciador de serviços.

Gerente Adjunto

Em muitas oportunidades, eles podem contratar ou demitir funcionários; Eles também podem estar envolvidos em seu treinamento e podem supervisionar seu trabalho.

Um gerente adjunto também pode ser responsável pelas avaliações dos funcionários, executar programações de trabalho e atuar como uma conexão entre os funcionários e o mais alto nível de gerência ou proprietários.

Gerente de bebidas

Ele é responsável pelo bar inteiro. Ele geralmente também treina os garçons nas políticas do restaurante como a administração preferida do dinheiro e do bar em geral.

Eles são responsáveis ​​por controlar, contar e comprar o estoque; juntamente com o barman, ele analisa o inventário de produtos de bar.

Este indivíduo é geralmente responsável por receber os pedidos, por isso está em constante conexão com os representantes das empresas de bebidas.

Barman chefe

O barman chefe é responsável por toda a área geral da barra e se reporta ao gerente de bebidas. Geralmente também é necessário que eles criem bebidas especiais para atrair clientes, solicitar o estoque e gerenciar os outros funcionários da barra.

Gerente da sala de jantar

Supervisiona a área de jantar; toda a manutenção, limpeza, segurança e organização do mesmo. É responsável por todos os funcionários da sala de jantar, bem como pela sua formação.

Este indivíduo deve coordenar o serviço de alimentação entre a cozinha e os membros da sala de jantar. É relatado ao gerente assistente ou ao gerente de serviços.

Suas tarefas incluem supervisionar as atividades de todos os funcionários da sala de jantar, manter um bom ambiente de trabalho, contratar a equipe da sala de jantar, explicar as novas receitas para a equipe, pedir os suprimentos de comida e treinar os servidores sobre como apresentar a comida. entre outras.

Hosts

Eles são responsáveis ​​por saudar os clientes, trazê-los à mesa, fornecer os talheres e entregar o cardápio. Eles monitoram a rotação de tabelas e asseguram que cada membro da equipe atenda a várias tabelas em particular; Eles dão as mesas para os garçons.

Garçons ou garçons

Eles são responsáveis ​​por preparar as mesas e utensílios, certificando-se de que os condimentos estão cheios e todas as tarefas de preparação. Eles devem ser atualizados com o menu, especialidades e desvios do menu.

Eles também sugerem pratos, ajudam na seleção de bebidas e informam os clientes sobre a preparação da refeição.

Chefe executivo

Garante a qualidade dos pratos; Sua responsabilidade é que os pratos sejam servidos a tempo e que observem qualquer problema que precise ser corrigido. Em conclusão, o chef executivo é responsável por aprovar todos os pratos de comida deixados por sua cozinha.

Quando o restaurante não tem clientes, o chef executivo deve modificar e criar novos pratos para seu cardápio. Ele também tem tarefas administrativas, como pedidos de suprimentos e relatórios para o chefe do estabelecimento.

Chef assistente

Chef assistentes costumam cozinhar a maioria dos pratos. Eles se preparam de pratos principais para saladas; dependendo do tamanho da cozinha, um assistente pode trabalhar em uma única estação ou pode ser responsável por todos os pratos necessários.

Cozinheiro de linha

Eles são responsáveis ​​por preparar os ingredientes e organizar os pratos de acordo com as receitas do restaurante e suas especificações.