Os 11 pratos típicos mais saborosos de Caldas

Os pratos típicos das Caldas são o produto de uma mistura de tradições culinárias da população aborígine autóctone que vivia nas terras da Colômbia. Em particular dos afrodescendentes que desde a colonização foram trazidos como escravos; e dos europeus, principalmente espanhóis, que povoaram a região.

A incorporação e fusão de novos ingredientes, o uso de novas técnicas no processamento e cozimento de alimentos e a troca de conhecimento resultaram em uma rica e inovadora culinária crioula.

A comida de Caldas faz parte da tradição gastronômica Paisa, uma denominação geo-sócio-antropológica com a qual se faz referência aos habitantes de Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, ao norte de Tolima e ao norte do Valle del Cauca.

Seus pratos são feitos geralmente com feijão, suores, aquecidos, sancochos, tamales, arepas, armazenam parva (bêbados, coalhos, cucas, juncos, línguas), entre muitos outros.

Quanto à situação geográfica, o departamento de Caldas, com 7.888 km2 e 989.000 habitantes, é um dos menores da Colômbia e está localizado no coração de sua região andina, entre as cordilheiras central e ocidental.

Faz parte da região conhecida como "Eje Cafetero", declarada Patrimônio da Humanidade pela Unesco em 2011, por ser uma paisagem produtiva viva, na qual o trabalho familiar se mistura aos processos de produção, coleta e comercialização de café. de encosta ou montanha.

O departamento de Caldas recebeu esse nome em homenagem ao sábio da independência colombiana Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Também foi criado em 1905 através de uma reforma feita pelo então Presidente da República, Rafael Reyes Prieto, com transferências territoriais feitas por Antioquia e Cauca. Naquela época incluía os atuais departamentos de Risaralda e Quindío, conhecidos como "El viejo Caldas" ou "El gran Caldas".

Sua capital é a cidade de Manizales, com cerca de 400.000 habitantes e suas importantes populações são La Dorada, Riosucio, Villamaria, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensilvania e Aranzazu, entre outras.

Autores colombianos como Ordoñez Caicedo fazem uma menção especial à população de Salamina em Caldas.

Em geral, e de acordo com ele, os pratos de Caldas parecem "ter uma antiga agitação culinária manifestada em pratos especiais e magníficas saladas, como a beterraba recheada com ovo cozido, que é um belo acompanhamento para qualquer bom prato".

Em seguida deixo-vos uma lista com o modo de preparação de alguns dos alimentos mais característicos e famosos desta gastronomia tão especiais:

Os pratos típicos da Caldas Food

1- Hogao

Primeiro, a cebola e o tomate são levemente fritos junto com a banha. Adicione água, sal a gosto e uma colher de sopa de vinagre. Uma vez que o molho é reduzido, você tem o hogao pronto. Ingredientes:

2 fatias de cebola longa
2 tomates
½ xícara de manteiga de banha
½ xícara de água
Sal
Vinagre

2- Salada Caldense de Repolho

A mistura de repolho, abacate, cenoura, cebola, coentro, açúcar, sal, pimenta e limão é introduzida na geladeira, a fim de resfriá-lo adequadamente. Pouco antes de servir, adicione o tomate e o óleo, misturando bem. Ingredientes:

½ repolho picado
1 cenoura grande descascada e ralada
3 raminhos de coentro picado
1 cebola ralada ralada
2 tomates de tomate, em cubos
1 abacate maduro, cortado em cubos
1 colher de chá de sal
1 pitada de açúcar
¼ xícara de óleo
1 limão
½ colher de chá de pimenta preta

3- Sancocho de uña

Primeiro de tudo, é importante deixar uma panela de pressão por meia hora. Em seguida, a carne deve ser cozida juntamente com o tomate, a cebola picada, a cor, o coentro, o cominho, o vinagre e o sal. Uma vez feito, deixe esfriar.

Enquanto isso, acrescentam ao caldo que continua fervendo as bananas picadas com a unha (característica desta receita de que deriva o nome do prato), para que não enegrem.

Quando estes tiverem amolecido, a batata cortada é adicionada em pequenos quadrados. Em seguida, ferva tudo por 60 minutos e adicione água, se necessário.

Em paralelo, a carne fria é moída e cozida novamente até secar. Finalmente, a carne é adicionada ao caldo e servida com banana madura fatiada, arroz, salada de repolho, picles caseiros e arepas.

3 quilos de ombro ou morrillo
2 tomates
2 fatias de cebola longa
1 colher de chá de cominho
½ colher de chá de cor
3 batatas
3 bananas viches
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de vinagre
Coentro

4- Beterraba recheada com ovo

Durante uma hora, as beterrabas são cozidas e depois secas e descascadas. Um pequeno orifício é aberto de um lado e a polpa é extraída com uma colher.

O bocado de beterraba é conservado para depois cobrir o buraco e depois deixado em água fria durante oito horas.

Depois disso, a água é trocada de vez em quando para que desapareça um pouco. Em paralelo, dissolva a gelatina na água, adicione a salsinha e coloque-a na geladeira até assentar.

Com muito cuidado, primeiro encha cada beterraba com duas colheres de sopa de gelatina, ovos cozidos e, finalmente, mais duas colheres de sopa de gelatina. Então eles estão cobertos com o pouco que restou quando o buraco foi aberto.

Finalmente eles são colocados em um recipiente e armazenados na geladeira por doze horas. Para servir, eles são cortados em fatias, salgados a gosto e colocados em uma azeitona ornamental. Ingredientes:

4 beterrabas grandes
4 ovos cozidos
2 envelopes de gelatina com sabor de limão
1 xícara de água quente
6 colheres de sopa de salsa picadinha
6 azeitonas verdes, sem sementes, recheadas com páprica vermelha, cortadas em rodelas.

5- feijão Caldas

Os feijões estão encharcados por doze horas. Eles são cozidos por vinte minutos a partir de quando a panela de pressão começa a assobiar, juntamente com água suficiente para cobri-los, cominho, alho esmagado e sal.

Quando são descobertos, as bananas são adicionadas com a unha para que não enegrem e podem amaciar.

Em seguida, adicione o hogao, misture e deixe engrossar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para evitar grudar.

Eles costumam comer no café da manhã, na sopa ou no frio. Como mexidos, geralmente é acompanhado com banana verde, como com batatas, bananas maduras, cidra, repolho ou chócolo descascado. Seus ingredientes são:

1 libra de feijão vermelho (pode ser cejeño, cargamanto, bola vermelha)
2 bananas verdes
1 alho
1 colher de sopa de sal
½ colher de chá de cominho
Hogao (veja receita)

6- Asorrete

Primeiro de tudo, com a carne, pão, queijo, gemas, fermento em pó, sal e pimenta, uma massa homogênea é feita. Deixe descansar por um tempo e espalhe com um rolo.

Então, as rodas ajudadas são removidas com um copo. Eles são esfregados com clara de ovo, nós colocamos neles fatias de bacon cruzadas e uma alcaparra no centro.

Então tudo é aquecido no forno a 300 graus centígrados e cozido por vinte minutos. Consta de:

2 libras de carne moída
1/2 libra de queijo branco ralado
1 xícara de migalhas de pão ralado
1 colher de chá de fermento em pó
2 gemas de ovo batidas (só um pouquinho)
2 Brancos de ovos batidos (só um pouquinho)
1/4 libra de bacon, cortado em tiras
Alcaparras (uma para cada tira de bacon)

7- Linguado de carne em coentro e molho de tomilho. Language em Salsa

Para o molho, todos os seus ingredientes são amolecidos até ficarem macios. Bata levemente a língua, lave bem e por 45 minutos cozinhe em uma panela de pressão (150 minutos em uma panela comum), juntamente com cerveja, tomilho, alho, sal e pimenta.

Depois, a língua é removida, descascada e cortada em fatias. Refogue as fatias em um pouco de óleo e manteiga até dourar e misture o limão e o molho em uma panela funda para deixar no fogo por 10 ou 15 minutos. Antes de servir, polvilhe com o coentro picado. Entre seus ingredientes são:

3 libras de língua
2 colheres de sopa de coentro picado
Meia cerveja ou vinho branco
1/2 colher de tomilho
4 colheres de azeite
2 colheres de manteiga
½ colher de alho

Os ingredientes para o molho são:

4 tomates vermelhos em cubos
1 cebola picada, picada em quadrados, hastes de cebola longa picada
4 colheres de azeite
1 cubo de caldo
Cor
Sal e pimenta a gosto.

8- Vinho de laranjas

Para fazer esta bebida, os ingredientes são misturados e peneirados. O líquido é engarrafado e enterrado por pelo menos dois meses. Ao escavar, a cachaça ou espuma é jogada fora e servida.

Suco d 24 laranjas
Açúcar a gosto
1 colher de sopa de gotas amargas

9- A macana

Primeiro todos os ingredientes são cozidos juntos em fogo baixo, mexendo permanentemente até engrossar. É servido quente.

2 litros de leite
4 colheres de sopa de manteiga
4 gemas batidas
2 xícaras de bolachas doces moídas
2 xícaras de açúcar

10- Alfandoques

Sobremesas incluem este prato em que uma bandeja é espalhada com manteiga e coberta com coco ralado. É colocado no forno até ficar marrom.

Primeiro, as panelas quebradas são cozidas com água em fogo médio até que um xarope espesso seja gerado. O coco é adicionado e derramado em uma lata pequena com manteiga para esfriar um pouco, não exatamente.

Ainda quente, ele está pendurado em um garfo de madeira e começa a se esticar com as mãos e os braços até que ele se torne branco.

Eles fazem tiras finas que são cortadas com uma tesoura para formar pedaços que deixamos secar. Antes de secar, podem ser tingidos com as cores das plantas.

2 panelas pretas
1 xícara de água
½ xícara de coco ralado em espessura.

11- Arepas de mote

Arepa é um dos alimentos mais importantes e consumo diário em Caldas. Não é consumido apenas no café da manhã, mas também como acompanhamento de vários pratos e como substituto do pão.

É basicamente uma tortilla firme feita de milho branco moído. No caso do mote Caldese arepa, é fino e pouco sal é adicionado.

O termo "mote" é traduzido como "milho cozido" na língua quéchua ameríndia.