8 grandes propriedades do leite de soja para a saúde
As propriedades da soja para a saúde são múltiplas: é uma fonte de gorduras e proteínas saudáveis, é um agente gelificante, ajuda a reduzir o colesterol, reduz as dores da menstruação, melhora o estado dos ossos e outros que então você Eu vou explicar.
Há várias décadas, a soja começou a ser usada na preparação de produtos de sua farinha, no entanto, estava recebendo uma reputação desfavorável, porque acabou dando-lhe um sabor semelhante ao feijão ou feijão e características muito diferentes das esperadas, especialmente em produtos com altos níveis de concentração.
Se você consome alimentos derivados de soja, terá notado que hoje a indústria de alimentos avançou significativamente, porque são obtidos produtos de soja de excelente qualidade e em várias apresentações, onde o conhecido leite de soja lidera o caminho em seu consumo.
Todos esses avanços no processamento da soja geraram um enorme mercado de produtos alimentícios derivados, o que significa que atualmente é produzido nos seguintes volumes: globalmente 155 milhões de toneladas métricas de soja cultivada são produzidas, das quais 38 % são nos Estados Unidos, seguidos pelo Brasil (25%), Argentina (19%), China (7%), Índia (3%), Canadá (2%) e Paraguai (2%), enquanto o restante os países crescem apenas cerca de 4%, com uma média de 40% de proteína contida na soja, teriam 63, 6 milhões de toneladas de proteína de soja por ano, disponíveis para uso.
O que é soja?
Certamente muitos de vocês já a usam direta ou indiretamente em sua dieta diária (especialmente na Europa), mas para quem não sabe, a soja é uma leguminosa (leguminosa) de ciclo anual, cujo maior valor nutricional está na sua alta concentração protéica É o maior de todos os vegetais, não só em quantidade mas também em qualidade. A soja fornece aminoácidos sulfurados como a metionina e a cisteína em quantidade mais que suficiente para satisfazer os requisitos de um adulto normal.
É leite mesmo? Estritamente falando, não é. Por quê? Porque não atende a definição do que é um leite: "Produto da ordenha total das glândulas mamárias ...", razão pela qual esses produtos de origem vegetal poderiam ser chamados de "bebidas lácteas".
Entre todos os alimentos derivados dessa leguminosa, estão as bebidas com proteína de soja, que podem ser neutras, como os chamados leites de soja, que são os que têm maior consumo corrente, e os ácidos, que correspondem às misturas com sucos. fruto
Nesse sentido, o tipo de proteína de soja a ser utilizada e a tecnologia de processamento dependerão do tipo de bebida em que é incluída, lembrando sempre que, atualmente (e para o bem), a "alimentação saudável" é uma questão importante, não Mas sempre o gosto e o preço terão muito a dizer ao decidir uma compra.
8 Propriedades dos Leites de Soja
1- Boa ingestão de proteínas
Se você quiser compará-lo com leite de vaca, seu conteúdo de proteína é semelhante, enquanto que o de gordura é um pouco menor. Dentro de alimentos de origem vegetal, tem uma das melhores pontuações no conteúdo de aminoácidos de suas proteínas.
Por outro lado, em relação a outros produtos de soja (feijão, tofu e outros), pode-se observar que o nível de proteína é menor, sendo um pouco mais da metade comparado ao menor teor de proteína.
2- Baixa ingestão de calorias e gorduras
Dentro de uma dieta geral saudável, a ingestão calórica de lipídios não deve exceder 30% do total diário.
Nesse sentido, usar o leite de soja para hidratar durante o dia ou acompanhar as refeições é uma boa opção para não ingerir muitas gorduras ou calorias em sua dieta e evitar, por exemplo, refrigerantes açucarados e açucarados.
3- agente espumante
É uma grande qualidade que é procurada para muitas preparações especialmente em padarias, e neste sentido diz-se que o leite de soja tem características que lhe permitem apresentar uma grande capacidade emulsificante e de formação de espuma.
No entanto, há também pesquisas que mostram que o leite de soja não é um bom agente espumante, devido ao baixo volume de espuma produzido e à baixa estabilidade do mesmo comportamento, semelhante ao leite integral, então o melhor é Experimente diferentes marcas e tipos de leites de soja.
4- capacidade de gelificação
Sua capacidade de gelificação foi demonstrada, mudando de condições quentes para frias. Esta condição de gelificação é uma propriedade muito funcional das proteínas de soja, que desempenham um papel fundamental na preparação de inúmeros alimentos.
A gelificação não é aplicada apenas para a formação de géis sólidos, mas também para melhorar a absorção de água, o espessamento, a união de partículas (adesão) e para estabilizar emulsões e espumas. Em particular, não testei essa capacidade de leite de soja, mas se a pesquisa científica diz isso, é mais provável que seja verdade.
5- Ajuda a reduzir os valores de colesterol
Você está preocupado com a saúde cardiovascular? Há muito que se determinou que as proteínas da dieta influenciam o metabolismo dos lípidos em humanos e animais.
Muitas dessas investigações se concentraram em proteínas de origem vegetal. No caso específico daqueles presentes no leite de soja, eles se concentraram em seus efeitos em comparação com os da caseína, e é frequentemente descoberto que a proteína de soja tem ações hipocolesterolêmicas e hipotrigliceridêmicas mais altas em animais de laboratório, suínos e humanos. humanos
6- Reduz os desconfortos da menopausa
Este é um período crítico na saúde da mulher, onde a sua vida fértil termina e as alterações hormonais muitas vezes causam estragos na sua qualidade de vida.
Sem dúvida, uma das manifestações mais desagradáveis nesse período são as ondas de calor, mas estas podem ser parcialmente aliviadas pela ingestão regular de leite de soja, devido ao seu conteúdo de fitoestrogênios, que se assemelham ao estrogênio.
Como evidência disso, podemos destacar que a incidência desses desconfortos é bem maior entre as mulheres na menopausa de países com baixos níveis de consumo de soja, em comparação com as mulheres dos países asiáticos, onde a ingestão pela dieta é muito maior, sendo a bebida à base de soja uma das melhores alternativas para a sua disponibilidade.
7- Reduz a perda óssea
O conteúdo de fitoestrogênios é importante para manter uma boa saúde óssea, pois os estrogênios são os principais responsáveis pela manutenção de níveis ótimos de massa óssea em mulheres, prevenindo a destruição dos ossos por meio da interação com os osteoblastos.
Portanto, a diminuição dos níveis durante a menopausa será um importante fator de risco para o desenvolvimento da osteoporose, que pode ser mitigada com o consumo de leite de soja (e outros produtos similares).
8- Leite de soja e produção de urina
Tem sido relatado que o consumo regular de leite de soja estimula a produção de urina. A base deste fato não é 100% clara, mas estaria relacionada à osmolaridade da bebida e ao aumento da ingestão de água através dela, o que facilitará e estimulará a produção de urina.
De que depende a aceitabilidade dos leites de soja?
Dentro dos testes realizados com os consumidores, uma maior preferência foi encontrada para bebidas feitas com soro de leite e misturas de soro de leite / soja do que apenas com soja, quando seus atributos são avaliados.
Este é um ponto contra, porque geralmente há maior aceitação de produtos com proteínas do leite do que com soja; e a aceitação ou rejeição dos leites de soja está muito relacionada ao seu sabor e, especialmente, se pode trazer alguma nota doce, muito melhor para a maioria dos consumidores.
Leite de soja aromatizado
Conseqüência do ponto anterior, a indústria de alimentos tem feito grandes esforços para mitigar esses problemas de consumo, através da incorporação de aromas. O que você acha que tem sido o mais desejado? Claro, o chocolate é um dos melhores trabalhos neste sentido, seguido de não tão perto de amendoim e do sabor das amêndoas.
Também é comum usar misturas de proteína de soja com sucos de frutas para melhorar seu perfil nutricional. Em um nível mais alto de complexidade foi testado com a adição de carboidratos, como a ciclodextrina, para tentar ajudar a reduzir a presença de componentes que causam o sabor característico e nem sempre bem-gostado da soja.
Laticínios de leites de soja
Você já teve uma sensação corajosa ao beber leite de soja? Você não é o único, porque é uma situação que você está procurando melhorar, já que é considerada uma outra característica indesejável, e que muitas vezes afeta negativamente o seu consumo.
Os leites de soja são isentos de colesterol?
Logicamente sim, porque é um produto de origem vegetal, e o colesterol como tal provém de alimentos de origem animal. No caso dos vegetais, os compostos mais semelhantes que podem contribuir são os "fitoesteróis", que não são o mesmo que o colesterol.
Por que então a indústria escreve na embalagem que os leites vegetais são "livres de colesterol"? Principalmente por um problema comercial, uma vez que o colesterol tem uma reputação tão ruim, que a maioria das pessoas associa um produto "livre de colesterol" como saudável, apenas dizendo isso.
Opções de uso e indicação
Até o momento, existem certas condições clínicas que requerem nutrição com base em fórmulas alternativas de leite, como aquelas à base de soja, incluindo galactosemia e intolerância à lactose.
Além deles, seu uso tem sido uma alternativa para aquelas famílias que evitam alimentar seus filhos com fórmulas infantis que contêm produtos de origem animal.
Em nenhum caso considerar o "leite de soja" como única fonte de alimento, mas deve ser imerso em uma dieta equilibrada, variada e bem planejada, especialmente no caso de crianças, mulheres grávidas e vegans.
Leite de soja como substituto do leite materno?
Por nenhuma razão, de fato, fotos muito graves foram relatadas em bebês que foram alimentados apenas com "leite vegetal" durante os primeiros meses de vida. Antes mesmo de pensar em fazer algo semelhante, você deve consultar um profissional de saúde competente.
Considerações finais
Dentro da moda dos produtos "light", "vegetais" ou similares, parece pertinente observar os aspectos negativos e positivos desse fenômeno.
O consumo racional de leite de soja, no contexto de uma dieta bem planejada, equilibrada e variada, pode se adequar absolutamente às nossas necessidades nutricionais e ser uma contribuição real para a nossa saúde, concedendo-nos propriedades saudáveis, como algumas daquelas compartilhadas. enviar artigo
No que não devemos cair é no extremo de praticamente basear a nossa comida neste tipo de produtos, e ainda mais se você é vegetariano ou vegano, você deve estar muito bem informado para escolher corretamente os melhores alimentos que atendam às suas necessidades, maneira saudável e respeitando a sua opção de comida ao mesmo tempo.
