Dieta proteica: como funciona e quais são seus riscos?

A dieta protéica é um regime nutricional, geralmente hipocalórico (quando o objetivo é perder peso), onde a porcentagem de proteínas aumenta em relação à proporção tradicional de macronutrientes.

Em uma dieta mediterrânea, de fato, 55-60% dos carboidratos, 30% das gorduras e 10-15% das proteínas são consumidos diariamente.

Em uma dieta protéica, essas proporções mudam em favor das proteínas já deficientes em carboidratos: as proteínas sobem para 30%, os carboidratos caem para 40% enquanto os lipídios permanecem em 30%.

Antes de entrar nos detalhes dessa dieta, gostaria de explicar brevemente as funções de cada um dos três macronutrientes, para que você esteja ciente da importância de cada um ao escolher uma dieta que seja especialmente rica em proteínas.

A maior parte da energia vem de carboidratos que precisamos mover, para cumprir as tarefas do nosso dia a dia, para viver, e eles são encontrados em todos os vegetais (especialmente cereais).

Por falta de educação alimentar, é fácil cair na armadilha de que os carboidratos são responsáveis ​​pelo ganho de peso.

Por esta razão, em muitas dietas "caseiras", elas são geralmente reduzidas ou eliminadas para deixar mais espaço para as proteínas.

Diferentemente do que geralmente se pensa, os carboidratos não engordam.

Tudo depende da sua qualidade, da quantidade que comemos e do tipo de molho ou molho que usamos com eles. Por esta razão, escolha sempre grãos integrais, que são uma fonte maravilhosa de fibras e micronutrientes (antioxidantes, vitaminas, minerais).

O que determina o valor nutricional das proteínas?

Proteínas são macromoléculas formadas por aminoácidos.

A maior ou menor presença de aminoácidos essenciais nas proteínas determinará seu valor nutricional (valor biológico).

Os aminoácidos essenciais são aqueles que o nosso corpo não consegue produzir sozinho e pode assimilar-se apenas através dos alimentos.

Em geral, as proteínas de origem animal (carne, peixe, ovos, leite e derivados) têm um valor biológico mais elevado do que as de origem vegetal (legumes, nozes, cereais).

No entanto, uma dieta rica em proteínas animais fornece uma alta ingestão de gordura saturada que é importante limitar.

As proteínas têm funções importantes em nosso corpo, como:

1. Função defensiva, uma vez que criam anticorpos e regulam fatores contra agentes estrangeiros ou infecções.
2. Funções regulatórias, uma vez que são formadas proteínas plasmáticas, hormônios, sucos digestivos, enzimas e vitaminas. Algumas proteínas servem para regular a divisão celular e outras regulam a expressão de certos genes.
3. Função estrutural: eles formam os músculos e muitas estruturas do organismo.

O papel dos lipídios nos alimentos

Para finalizar a apresentação dos macronutrientes, aqui estão os lipídios (gorduras) que constituem o nutriente energético por excelência.

Eles têm sua origem na dieta, embora algumas células sejam capazes de sintetizá-las.

As gorduras que você consome dão ao seu corpo a energia necessária para funcionar adequadamente.

O que você obtém com a comida dá-lhe os ácidos graxos essenciais (aqueles que seu corpo não consegue produzir por conta própria).

Seu corpo precisa deles para o desenvolvimento do cérebro, o controle da inflamação e a coagulação do sangue.

Lipídios têm 9 calorias por grama, mais de 2 vezes o número de calorias em carboidratos e proteínas, que têm 4 calorias por grama.

É por isso que os alimentos ricos em gordura são chamados de "engorda".

Como a dieta de proteína funciona e que efeitos ela tem?

Agora vamos ver como funciona uma dieta de proteína e qual o efeito que ela tem em nosso corpo.

A dieta de proteína tornou-se muito famosa porque permite que você perca peso rapidamente, especialmente no início, sem perder massa muscular. Por esta razão, tem sido um dos regimes preferidos para atletas que desejavam aumentar sua massa muscular e para pessoas com excesso de peso que costumavam ser desencorajadas por não ver grandes resultados em breve com outro tipo de dieta.

Mas o que exatamente acontece quando temos uma dieta rica em proteínas?

Quando nos alimentamos dessa maneira, "quebramos" o funcionamento normal do nosso corpo quando se trata de produzir energia.

Em uma dieta normalmente balanceada, nosso corpo usa uma série de processos bioquímicos para obter a energia necessária para o correto funcionamento do corpo e suas funções vitais.

Numa situação normal, extrai a energia de que necessita do metabolismo dos hidratos de carbono, mas quando a sua contribuição diminui consideravelmente, recorre às reservas de gordura e, consequentemente, à rápida perda de peso.

Todas as dietas proteicas mais conhecidas (dieta de Atkins, Dukan, Siken ...) são baseadas nesse mecanismo que leva o nome de cetose.

Cetose é então uma situação metabólica no corpo que é ativada quando faltam carboidratos.

Nesta situação começa a usar o catabolismo das gorduras para obter energia, gerando compostos chamados corpos cetônicos. Estes, através de processos bioquímicos complexos, formam o acetoacetato, uma substância que é usada como energia pelo cérebro e pelo resto dos órgãos do corpo humano.

Dessa forma, o corpo não utiliza mais carboidratos como fonte primária de energia, mas reserva gordura e, por esse motivo, o desbaste acaba sendo mais rápido do que com uma dieta normal.

De fato, depois de alguns dias, é possível ver os primeiros resultados: a pessoa se sente mais desinflada e percebe uma perda de peso.

É difícil imaginar como esta condição gera uma forte motivação para continuar a dieta para ver ainda mais resultados.

No entanto, como sempre acontece nesta vida, há dois lados da mesma moeda.

O que por um lado parece um método fantástico e fácil de perder peso, por outro esconde muitos efeitos prejudiciais para a nossa saúde e para a nossa forma física.

O estado de cetose que é gerado não é livre, isto é, a longo prazo, um preço é pago por isso. Com isso quero dizer que, a partir de duas semanas, os primeiros desequilíbrios fisiológicos que podem afetar nossa saúde de maneira muito importante começam a ser gerados.

Vamos vê-los um por um.

1- Provoca dano renal a longo prazo

O resultado final da degradação de proteínas é uma substância chamada ureia.

Isso é formado no fígado, aparece no sangue e é eliminado pela urina através da filtração pelos rins.

Em uma dieta rica em proteínas, e ainda mais uma hiperproteína, na qual ingerimos uma quantidade excessiva de proteínas, também aumenta a concentração de uréia no sangue e, portanto, os rins têm que trabalhar muito para conseguir eliminá-la pela urina. .

Imagine esta situação repetida uma e mais vezes durante uma longa temporada: os rins terão que trabalhar intensamente, acabando "ficando cansados" e ficando danificados.

2- Afeta o equilíbrio ácido e eletrolítico básico do corpo

O correto valor do pH do sangue é fundamental para o correto funcionamento do nosso organismo e, portanto, para manter um bom estado de saúde.

Por ter uma dieta de proteína, uma condição chamada acidose metabólica é gerada, isto é, um estado em que o nosso sangue tem um pH ácido, o que não é compatível com a nossa saúde.

Por esta razão, o corpo, que é sábio, ativa alguns mecanismos de regulação de pH, de modo que ele retorna a um valor ótimo.

Certamente você estudou nas classes de química do instituto o buffer buffer, que nada mais é do que uma solução tamponadora e reguladora do PH, que tem a capacidade de manter estável o pH de uma solução.

Quando o PH do sangue é muito ácido, o corpo usa uma solução tampão para tamponar essa acidez, usando uma solução básica: sais de cálcio.

E de onde você tira isso? Dos ossos. Isso quer dizer que, quanto mais proteínas comemos, mais tomamos cálcio de nossos ossos.

As pessoas que geralmente têm uma dieta hiperproteica durante anos, na verdade, muitas vezes sofrem de osteoporose.

3- Tem efeitos negativos na função endócrina

Além dos efeitos catabólicos na arquitetura e na resistência óssea, a acidose induz distúrbios na função endócrina, como alterações nos níveis de hormônio do crescimento, IGF-1, insulina, glicocorticóides, hormônio tireoidiano, hormônio paratireoidiano e vitamina D. .

Como conseqüência desse mecanismo, nosso corpo está em um estado desequilibrado, no qual ele perde suas funções.

Como você pode imaginar, a dieta de proteína a longo prazo não é aconselhável.

A longo prazo, quero dizer um período de tempo maior que duas ou três semanas.

Eu quero te fazer uma pergunta: qual é o uso de perder peso rapidamente comendo desequilibrado?

A palavra dieta vem do grego "diaita" que significa estilo de vida. A perda de peso nada mais é do que uma consequência natural de um estilo de vida saudável de uma dieta saudável e equilibrada.

Lembre-se também de uma coisa: voltando a uma dieta normal, você começará a recuperar o que perdeu.

Lembre-se que a dieta tem que ser algo que melhora sua saúde, e não o contrário.

Eu também quero dizer que nem todas as dietas de proteínas são as mesmas.

Existem as dietas hiperproteicas "puras" e outras dietas moderadas.

O primeiro (como a dieta de Atkins) elimina completamente os carboidratos (incluindo frutas e legumes). Eles só comem carne, ovos, peixe, desencadeando todos os mecanismos prejudiciais que acabei de lhe contar.

Este último reduz a quantidade de carboidratos, mas não os elimina completamente.

Neste artigo vou deixar um exemplo deste último, já que como nutricionista, não compartilho o primeiro.

SEGUNDA-FEIRA	Café da manhã: Ovos mexidos, suco natural de laranja, café com leite (sem açúcar) Snack: iogurte natural com mirtilos e um punhado de nozes naturais. Almoço: peito de frango com legumes Snack: um pedaço de fruta Jantar: peixe com legumes.
TERÇA-FEIRA	Café da manhã: Ovos mexidos, suco natural de laranja, café com leite (sem açúcar) Snack: iogurte natural com mirtilos e um punhado de nozes naturais. Almoço: hambúrgueres de grão de bico com legumes Snack: um pedaço de fruta Jantar: salmão e legumes.
QUARTA-FEIRA	Café da manhã: Ovos mexidos, suco natural de laranja, café com leite (sem açúcar) Snack: iogurte natural com mirtilos e um punhado de nozes naturais. Almoço: filé de vitela grelhada com legumes Snack: um pedaço de fruta Jantar: legumes salteados com tofu
QUINTA-FEIRA	Café da manhã: Ovos mexidos, suco natural de laranja, café com leite (sem açúcar) Snack: iogurte natural com mirtilos e um punhado de nozes naturais. Almoço : atum com legumes Snack: um pedaço de fruta Jantar: omelete francesa com legumes.
SEXTA-FEIRA	Café da manhã: Ovos mexidos, suco natural de laranja, café com leite (sem açúcar) Snack: iogurte natural com mirtilos e um punhado de nozes naturais. Almoço: frango com legumes Snack: um pedaço de fruta Jantar: robalo com legumes.
SÁBADO	Café da manhã: Ovos mexidos, suco natural de laranja, café com leite (sem açúcar) Snack: iogurte natural com mirtilos e um punhado de nozes naturais. Almoço: salada de grão de bico, atum, tomate e abacate Snack: um pedaço de fruta Jantar: seitan hambúrguer com legumes.
DOMINGO	Café da manhã: ovos mexidos, suco de laranja fresco, café com leite Snack: iogurte natural com mirtilos e um punhado de nozes naturais. Almoço: peito de peru com salada de alface e tomate Snack: um pedaço de fruta Jantar: sardinha assada com legumes cozidos no vapor.