Pão de trigo integral: tudo que você precisa saber e seus benefícios

Pão de trigo integral é um tipo de pão feito com farinha que não foi peneirada ou refinada e, portanto, mantém todos os componentes do cereal. Podemos encontrar algumas variedades desta iguaria coberta com grãos integrais ou fragmentos de trigo, embora seja normalmente usada mais com intenção decorativa em comparação com o valor nutricional que ela pode fornecer.

É verdade que a composição do pão integral varia em quantidade e ingredientes utilizados, dependendo do país em que estamos, mesmo dentro do mesmo país, podemos ver diferentes maneiras de fazê-lo.

Em alguns casos, o pão é feito com farinha integral, contendo assim todos os componentes do grão nas mesmas condições que ocorre na natureza, sem qualquer alteração.

Por outro lado, também encontramos casos em que o pão pode incluir grãos em menor proporção, com o uso de farelo ou germe de trigo.

Mas você sabia que alterar sua composição pode até reduzir seu risco de ranço? Se não, eles dizem aos canadenses, que removem uma proporção do germe de trigo para cumprir esse propósito.

Às vezes, o termo "pão de trigo" também é usado para se referir ao pão integral, mas geralmente como uma estratégia de marketing para dar a impressão de que um pão é produzido com o grão integral. Embora mais do que tudo, é um termo ambíguo, que pode ser enganador, uma vez que a maioria do pão branco também é feito com farinha de trigo e, portanto, também pode ser chamado de "pão de trigo".

Nos Estados Unidos, a maior parte do que é comercializado sob o nome "pão de trigo" tem muito pouco conteúdo de grãos. É feito principalmente com farinha branca à qual o corante é adicionado para dar a ele um aspecto dourado, dando assim uma visão equivocada de que seu conteúdo é feito inteiramente de grãos integrais de trigo, quando a realidade é que não é.

O que você não sabia que você pode alterar o pão desta maneira com o uso de corantes? Ainda temos muito a aprender sobre o pão integral, vamos seguir em frente!

Produção de Pão Integral

Embora parecesse tão simples em seus primórdios, fazer um pão integral cem por cento era complicado porque a massa seria muito densa e pesada. Para isso, no início da elaboração do pão integral, sugeriu-se misturar a farinha convencional com a farinha elaborada a partir de grãos integrais.

Com a evolução do mesmo foi investigado até chegar à receita de proporções exatas, sendo elaborado o pão integral com um teor de cem por cento de grãos integrais.

Por essa razão, na busca da receita exata, ele propôs tirar o melhor proveito dos grãos integrais. O renomado jornalista de alimentos Mark Bittman, um colaborador do New York Times, começou a seguir esse processo de fazer pão integral, descobrindo os três segredos que tornaram possível produzir grãos integrais.

Bem, onde estão esses segredos para encontrar a receita perfeita? Bem, de acordo com Bittman, nós os encontramos no processador de alimentos, no aumento da massa durante a noite e na fermentação da própria massa. A grandeza de fazer um pão integral inteiramente a partir de grãos integrais requer muito tempo, só assim você pode obter um pão integral de qualidade.

Este primeiro segredo descoberto foi a substituição do amassamento pelo processador de alimentos. A partir do amassamento manual, que requer cerca de 15 a 20 minutos, estamos dando à massa um acordo apressado, usando uma quantidade relativamente grande de fermento.

Do processador de alimentos, podemos "amassar" a massa em apenas 45 segundos. Desta forma, obtemos o mesmo movimento da levedura e seu desenvolvimento da mesma forma que no aumento usado durante toda a noite.

Esse aumento ao longo da noite é outro segredo. Algumas pessoas preferem não amassar manualmente e sabem que o aumento durante a noite é o que realmente torna o pão bom, seja branco ou integral.

Mas por que isso acontece? Bem, acaba por ser assim porque, reduzindo o fermento, você pode desistir do misturador, sendo capaz de obter um pouco mais de levedura de uma forma completamente natural. Isso dá ao pão uma textura mais mastigada, associando-o aos melhores pães brancos.

Mas o segredo mais importante da sua preparação está na massa fermentada. Desta forma obtemos um pão integral cem por cento obtido a partir de grãos integrais. Mas, claro, grãos inteiros fermentados de grãos integrais demoram muito tempo, mas, novamente, sem amassar.

Composição da farinha e propriedades integrais

Bem, o que faz com que esse tipo de farinha seja diferente e que propriedades ela contém? E o que acontece quando se preserva o grão de trigo integral? Digamos que o resultado da moagem do grão integral, mantendo todas as suas partes intactas, nos faça delimitar diferentes partes que comporão a farinha para fazer o pão integral.

Por um lado, obtemos a casca ou cobertura, também chamada de farelo, que contém minerais como cálcio, magnésio, ferro, potássio, sílica, etc. Também contém fibra, que é fundamental na regulação da absorção e mobilidade intestinal.

Por outro lado, também obtemos o germe de trigo, que contém proteínas e vitaminas muito importantes, como B1, B2, B6, E, K, etc. Juntamente com muitos minerais, como potássio, fosfatos, cálcio ou magnésio, e alguns oligoelementos em pequenas quantidades, como zinco, ferro, manganês, iodo e flúor, entre outros.

Finalmente, também obtemos do grão de trigo sua parte interna ou albúmen, que contém amido e outros carboidratos, necessários para o sistema nervoso. A presença de vitaminas do grupo B, que encontramos no germe de trigo, ajuda na transformação e utilização desses nutrientes de forma adequada. Portanto, os carboidratos são assimilados de maneira saudável.

Diferenças entre pão integral e pão tradicional

A característica da fabricação de pão branco é o uso de farinha branca ou refinada. De sua moagem, apenas o albúmen é extraído para produzir a farinha, tanto a casca quanto o germe são descartados.

Portanto, o pão branco é desprovido de nutrientes importantes em uma dieta equilibrada. Para isso, devemos acrescentar que o pão branco é adicionado aditivos e conservantes que podem ser prejudiciais à nossa saúde.

Por outro lado, encontramos entre o pão branco e o pão integral de farelo, que é feito com farinhas brancas, ao qual a casca é adicionada e ainda são insuficientes em termos da contribuição benéfica. Isto é porque não tem o germe de trigo.

Quanto ao pão integral, feito com cem por cento de farinhas integrais, eles contêm, como especificamos no início, o grão integral. Desta forma, o pão de todos os componentes que possui é fornecido, o grão de trigo em sua forma natural. Escusado será dizer que este tipo de pão excede em muito a quantidade de nutrientes fornecidos pelo pão branco.

Deve-se notar que é considerado um dos alimentos mais completos para o organismo, daí a razão pela qual o encontramos na base da pirâmide nutricional.

Outros agregados de pão integral

É verdade que, a partir da receita de pão integral que preserva o grão integral, podemos liberar muitas variações devido à combinação de diferentes ingredientes.

Isso resulta em que, dependendo da localização e uso dos ingredientes, obtemos um tipo ou outro de pão integral. Alguns desses agregados mais comuns que podemos encontrar facilmente em pão integral são:

• Centeio: rico em potássio e sílica. Também é excelente como um fluidificador de sangue. Desta forma, torna os vasos mais flexíveis e é geralmente recomendado em casos de hipertensão, arteriosclerose e doenças vasculares em geral.
• Aveia: é um cereal muito nutritivo, rico em gorduras facilmente assimiláveis, juntamente com cálcio, magnésio, ferro e vitaminas do complexo B e E. Ao mesmo tempo, é um alimento muito completo porque estimula o funcionamento da glândula. Tireóide e ajuda a regular o diabetes. Seus óleos essenciais também são essenciais para prevenir problemas cardíacos e arteriosclerose. E, surpreendentemente, também possui propriedades diuréticas e ajuda a regular o trânsito intestinal.
• Semente de papoula: contém propriedades calmantes e, em particular, ajuda no trato respiratório e urinário.
• Semente de gergelim: é um dos alimentos com mais cálcio. Também é rico em fósforo e contém vitamina E.
• Semente de linho: contém iodo e uma alta porcentagem de vitamina E. Como um regulador do trânsito intestinal é excelente.
• Alcaravia: também é um bom digestivo, tônico hepático, antiespasmódico e diurético.
• Milho: sem glúten ou gliadina, é muito apropriado para celíacos. Quanto às gorduras, é o cereal mais completo.
• Semente de Girassol: é muito nutritiva e contém uma grande quantidade de proteínas, fibras e minerais, especialmente ferro e potássio. Também é rico em fósforo e contém uma grande proporção de vitamina E.
• Mel: devido à sua fácil assimilação, é fundamental pelo seu alto valor energético e estimulante. Contém muitas vitaminas e minerais.
• Sal marinho : sua composição é mais rica que a do sal de mesa, por isso fornece ao corpo grandes doses de minerais, como o iodo.

Receitas

E, claro, depois de falar muito sobre este produto nutritivo, temos fome, por isso vamos "mãos na massa" para preparar uma deliciosa baguete inteira!

Para isso, precisamos dos seguintes ingredientes:

• 100 gramas de centeio ou farinha de trigo integral (3/4 xícara aproximadamente).
• 400 gramas de farinha branca (cerca de 3 xícaras), adicionando um pouco mais para amassar.
• 10 gramas de sal kosher (aproximadamente duas colheres de chá e meia).
• 6 gramas de fermento instantâneo (cerca de duas colheres de chá).
• Água

Para a sua preparação, bastam apenas três etapas, com as quais obteremos um pão integral de boa qualidade:

Primeiro passo

Usando um picador, misture os ingredientes secos e, com a máquina em funcionamento, adicionamos água até formar uma bola. Em cerca de 30 segundos, podemos obter esse resultado se usarmos uma xícara e meia de água, embora seja possível que um pouco mais seja necessário. Em seguida, deixe a máquina misturar por cerca de 30 a 45 segundos. Depois disso, deixamos a bola em uma tigela, cobrindo-a com papel plástico transparente e esperamos até que ela repouse, de 2 a 3 horas.

Segundo passo

Uma vez que a massa tenha assentado, corte em 3 partes usando a quantidade mínima de farinha para evitar que grude. Depois disso, damos uma forma de baguete e cobrimos com um pano por cerca de vinte minutos. Para evitar que grude no forno, podemos usar papel absorvente ou fazer farinha em uma assadeira. Depois disso, deixamos nossas baguetes no forno pré-aquecido a 240 graus.

Terceiro passo

Após cerca de 30 minutos de cozedura, fizemos as baguetes várias secções transversais e deixamos no forno cerca de 20-30 minutos, baixando gradualmente o calor para evitar demasiada torrada. Depois disso, deixamos esfriar em uma grade e aproveitamos!