Ácido clorogênico: Propriedades, alimentos, efeitos colaterais e contra-indicações

O ácido clorogênico (CGA) é um fitoquímico encontrado em alimentos como grãos de café, bebidas de café, mate e chá. Embora o termo seja comumente usado para descrever um único composto, há uma dúzia de isômeros dessa substância, cada um com diferentes características sensoriais.

Seu nome evoca o cloro, mas não está relacionado. Surge das primeiras observações para a sua caracterização: foi adicionado cloreto férrico aos extratos de café verde. Os ácidos clorogênicos do café são compostos polifenólicos, formados pela esterificação de ácidos cinâmicos - como os ácidos cafeico, ferúlico e p-cumárico - com ácido quínico.

A presença de AGC está associada ao gosto amargo e metálico em alguns cafés. Os dados obtidos a partir de experimentos in vivo e in vitro mostram que o CGA apresenta principalmente atividades antioxidantes e anticancerígenas. Tem estado em avaliação o seu potencial anti-inflamatório, analgésico e antipirético.

Estudos associados

Os compostos polifenólicos são numerosos e abundantes no reino vegetal e geralmente estão presentes em alimentos que promovem a saúde. Estudos epidemiológicos relatam que o consumo de alimentos ricos em polifenóis reduz a incidência de câncer, doença coronariana e inflamação.

Embora os cientistas tenham descoberto os CGAs na década de 1930, a pesquisa é relativamente recente. Isto é evidenciado pelo fato de que em muitos aspectos ainda não há uma resposta precisa e científica sobre a atividade metabólica dessas substâncias.

A CGA é um dos compostos polifenólicos mais abundantes na dieta humana. Sua produção em plantas responde a diversos fatores, incluindo mudanças nas condições ambientais, como o estresse e a presença de pragas.

Isso provavelmente explica por que a concentração de CGA é quase o dobro no café robusto, que cresce em condições mais difíceis, em relação ao teor de CGA no café arábica.

Propriedades do ácido clorogênico

Vários benefícios para a saúde têm sido associados ao consumo de CGA nos últimos anos. Entre estes, destacam-se os seguintes:

- Modulação do metabolismo da glicose em humanos; portanto, os CGAs teriam um efeito antidiabético no diabetes tipo 2. Eles mostraram ter efeitos positivos em ratos, como melhorar a ação da insulina, mas as doses nos alimentos não são suficientes para garantir seus efeitos. no cuidado e prevenção do diabetes.

- Prevenção do desenvolvimento de cataratas como consequência do seu potencial efeito antidiabético. Este aspecto foi indicado pelos resultados de estudos em animais de laboratório.

- Papel anti-obesidade devido à sua capacidade de inibir o acúmulo de gordura e peso corporal. Isso ainda não foi comprovado cientificamente.

- Redução do risco relativo de doença cardiovascular e melhoria da vasorreatividade humana.

- Ação anti-hipertensiva em ratos e humanos.

- Redução do risco de produzir cálculos biliares.

- Diminuição da incidência da doença de Alzheimer.

- Potencial atividade antibacteriana.

Em testes de laboratório, os ácidos clorogênicos demonstraram ter potenciais efeitos antioxidantes, prevenindo danos às células. No entanto, a evidência científica dos efeitos preventivos contra as doenças crônicas não transmissíveis permanece fraca, uma vez que os CGAs se decompõem muito rapidamente no corpo.

Em geral, melhorias leves a moderadas no metabolismo da glicose, controle de peso, saúde do coração e saúde mental foram relatadas pelo aumento das doses ingeridas de CGA.

Alimentos que possuem ácido clorogênico

Café verde

Apesar da grande distribuição de alguns CGA no reino vegetal, o café verde continua a ser a principal fonte reconhecida até agora. Seu conteúdo é correspondido e às vezes ultrapassado pelas folhas verdes do mate ( Illex paraguayensis ).

Os grãos de café verde geralmente contêm entre 6 e 7% da CGA, e nos grãos de café torrados esse valor é reduzido, uma vez que a torrefação transforma o ácido clorogênico em outras moléculas.

Este último poderia explicar por que beber uma xícara de café não produz os mesmos resultados de perda de peso que tomar suplementos de café verde.

Chá

Chá ( Camellia sinensis) é outra importante fonte de CGA; no entanto, a quantidade de chá verde que deve ser consumida para obter benefícios para a saúde é de aproximadamente 10 xícaras por dia.

Flor da Jamaica

O ácido clorogênico também foi encontrado nas folhas de Hibiscus sabdariffa (uma planta popularmente conhecida como flor da Jamaica), bem como na polpa de berinjela, pêssegos e ameixas.

Alguns isômeros CGA foram encontrados em batatas. Maçãs contêm uma variedade de polifenóis, que incluem CGA.

Efeitos secundários

Tem sido relatado que o CGA pode ter um efeito laxante, e pode até causar dor de estômago, náusea, vômito e diarréia. Algumas pessoas sensíveis tiveram reações alérgicas a grãos de café verdes.

Os CGAs compartilham algumas reações semelhantes à cafeína, mas com menos potência. Estes incluem efeitos estimulantes, ansiedade, nervosismo, ritmo cardíaco acelerado e respiratório e dor de cabeça, entre outros. Se uma pessoa é sensível à cafeína, ele deve tomar com cuidado o extrato do grão de café verde.

A AGC pode contribuir com a diminuição da absorção de carboidratos ingeridos através dos alimentos.

Contra-indicações

Os CGAs interagem com medicamentos moduladores do humor e antidepressivos. Portanto, é necessário consultar o médico se estiver tomando medicamentos contra ansiedade e depressão, ou se sentir dor de cabeça, irritabilidade, insônia, náusea e vômito.

Para evitar comprometer a qualidade do sono, sugere-se não comer alimentos ou suplementos que contenham CGA à tarde ou à noite. Algumas das substâncias que interagem com o EGC são álcool, adenosina, anticoagulantes, alendronato e antibióticos à base de quinolonas.

Também reage à clozapina, dipiridamol, disulfiram, drogas estimulantes, efedrina, estrogênio, fluvoxamina, lítio, medicamentos para asma, pentobarbital, fenilpropanolamina, riluzol, teofilina e verapamil.